Torta Charlotte Royale │Cocina Inglesa
La Torta Charlotte o Carlota es originaria de Inglaterra y su nombre deriva de la reina consorte del Rey Jorge III. En el Siglo XVIII se forraba con pan untado con mantequilla un molde redondo para darle forma, se rellenaba con mermelada de manzana aromatizada con limón y canela, se horneaba y se servía tibio con crema por encima. Esta era la Charlotte de frutas.
En el Siglo XIX, el Maestro Antonin Careme, cocinero y pastelero francés, modificó la receta y sustituyó el pan por bizcochos de soletillas y crema bavaroise, lo sirvió frío en vez de tibio y lo llamó Charlotte Parisien.
Hay diferentes formas de hacerla: con bizcochos de soletillas, (también conocidas como plantillas) con un pionono o base de bizcochuelo, relleno de mermelada de frutas y crema. Siempre se sirve fría.
La receta de hoy está elaborada con un Brazo Gitano relleno de Mermelada de Fresas y Crema Bavaroise o Bávara.
Torta Charlotte Royal
Ingredientes para el Brazo Gitano de Mermelada de Fresa:
Huevos 4 a temperatura ambiente
Azúcar glas ¼ taza
Vainilla 1 cdta.
Sal 1/8 cdta.
Azúcar granulado 2 cdas.
Harina de repostería ¾ taza
Mermelada de fresa 2/3 taza (receta de la mermelada (receta de la mermelada aqui
Ingredientes para la Crema Bávara o Bavaroise:
Leche 1 taza
Vainilla 1 ½
Yemas 4
Azúcar 2/3 taza
Gelatina en polvo 2 cdas
Nata o Crema de leche montada 1 ½ taza
Preparación del Brazo Gitano
Precalentar el horno a 180º C.
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras con la sal y dos cucharadas de azúcar a punto medio y reservar.
Colocar las yemas en un bol y agregar el azúcar glas tamizada. Batir hasta que estén cremosas y hayan doblado su volumen.
Agregar la vainilla, la harina y mezclar bien.
Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen.
Cubrir una plancha con papel de horno, dejando los laterales sin engrasar.
Extender la mezcla y hornear durante 12 minutos a 180º C.
Retirar del horno, cubrir una cara con un poco de azúcar glas.
Extender una buena capa de mermelada de fresa y enrollar.
Cortar el brazo gitano en rodajas de 1 cm. Aproximadamente
En un bol forrado con film, colocarlos dentro cubriendo todo el bol y reservar.
Preparación de la crema bávara:
En una olla colocar la leche, la vainilla, mezclar bien y hervir.
Batir las yemas con el azúcar.
Añadir despacio la leche caliente al huevo con azúcar.
Colocar nuevamente la mezcla en la olla y remover a fuego medio hasta que la mezcla espese.
Añadir la gelatina en polvo diluida en 1/3 de taza de agua fría con la mezcla aun caliente.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cuando la crema bávara esté fría, añadir la nata montada y mezclar con movimientos envolventes para que no se baje.
Colocar la crema bávara sobre las rodajas de brazo gitano y dejar que se cuaje durante 4 horas.
Pasado ese tiempo desmoldar dando vuelta como una tortilla y servir.
¡Hasta la próxima!
