¿Has probado a hacer chorizos caseros?
Es muy fácil y con esta receta podrás hacer chorizo fresco o curado, delicioso para comer como tapa (pasabocas o pasapalos o entremeses) con un buen vino.
Estas son las cantidades de condimentos necesarias por kilo de carne:
Condimentos por kilo de carne:
Sal 15 gr. por kilo de carne
Pimentón dulce (pimentón choricero) 20 gr. por kilo de carne
Ajos 18 gr. por kilo de carne
Orégano 1 gr. por kilo de carne
Mezcla de carnes:
Se puede hacer con carne magra, tocino o panceta, o pedir al carnicero que nos proporcione:
Carne de cerdo magra 2 kg.
Carne de cerdo con bastante grasa o tocino 1 kg.
Panceta 400 gr.
Ingredientes:
Carne de cerdo magra 2400 gr.
Panceta o tocino 800 gr
Tripa (encargarla al carnicero de confianza)
Sal 36 gr.
Pimentón dulce (pimentón choricero) 48 gr.
Ajos 43 gr.
Orégano 2.4 gr.
Preparación:
Picar toda la carne en la máquina del grosor que nos guste o pedirla picada en la carnicería.
Mezclar muy bien los condimentos: la sal, el pimentón dulce (pimentón choricero), los ajos y el orégano.
Colocar la tripa en el tubo de la máquina y rellenarlo. Si no tenemos máquina con un embudo de boca ancha colocar la tripa en la parte estrecha e ir empujando la carne poco a poco.
Atar los chorizos con nudo dejando hilo para colgar.
Dejar los chorizos en un sitio oscuro, seco y aireado separados sin que se toquen.
Deben dejarse hasta que al tocarlos estén firmes.
Pueden tomar un color medio blanco por fuera, es normal.
Si los queremos frescos, hacer los nudos más cortos y congelar hasta el momento de consumir.
Como siempre, cuando hacemos nuestras conservas y preparaciones en casa, tenemos la garantía de la calidad de productos que usamos y muy importante, sin químicos para conservar la comida, hechos a la usanza de nuestros abuelos.
¡Hasta la próxima!
