Matambre relleno│Matambre Arrollado
El matambre relleno es una deliciosa especialidad de la cocina uruguaya y argentina que destaca por su sabor y versatilidad.
Este plato se prepara con una fina capa de carne de matambre que se rellena con verduras, hierbas y especias antes de ser enrollada y cocida a la perfección. Esa combinación única de texturas y sabores, hace del matambre relleno es un manjar que deleitará los paladares más exigentes.
Además, el matambre es una pieza de carne que se puede cocinar de muchas formas: asado al horno, a la parrilla, a la pizza, relleno, a la cacerola, a la plancha, a la criolla y al horno con papas.
Estas son algunas ideas de cómo preparar el matambre con diferentes técnicas y sabores para adaptarse a tus preferencias culinarias. Así que vamos a la receta:
Ingredientes:
Matambre 1 kg.
Pimiento verde 1 unidad
Pimiento rojo 1 unidad
Cebolla fresca 1 unidad
Huevos duros 3 unidades
Hilo de cocina C/N
Chimichurri C/N
Sal C/N
Puerro ½ unidad
Ajo 3 dientes
Cebolla 1 Unidad
Apio 1 ramita
Gelatina sin sabor en polvo
Preparación de los ingredientes:
Pedir al carnicero de confianza que desgrase bien el matambre.
Colocar el matambre sobre la mesa perfectamente extendido.
Condimentar con sal y chimichurri.
Cortar los pimientos en juliana y la cebolla fresca en rodajas.
Rallar la zanahoria.
Preparación del relleno y amarrado:
Colocar los pimientos (morrones) cortados en juliana en una capa.
La siguiente capa será de la cebolla fresca.
A continuación la zanahoria rallada.
Por último colocamos los huevos duros en la mitad del matambre en hilera.
Espolvorear la gelatina sin sabor sobre todo el matambre. Esto permitirá que el relleno quede más compacto y no se desgrane al cortarlo.
Enrollar apretando muy bien para compactar.
Amarrar o coser bien para que no se desarme.
Cocción
En una olla colocar la cebolla, el puerro, los ajos y el apio.
Colocar encima el matambre amarrado y cubrir con suficiente agua.
Condimentar con sal el agua para que la carne tome su sabor.
Cocinar, si es en olla normal 2 horas, en olla a presión según las indicaciones del fabricante. En mi caso la cociné en olla a presión WMF Perfect Ultra y le puse 15 minutos.
Una vez listo el tiempo de cocción, retirarlo y colocarlo en una tabla con algo de peso encima para que tome mejor forma.
Después de frío guardar en la nevera y cortar en la medida que necesitamos para que se mantenga siempre fresco.
Puede acompañarse con vegetales, puré o patatas fritas si es el plato principal.
Para hacer sándwich cortar muy fino y preparar el sándwich con el pan y las salsas de siempre.
El caldo que resulta de la cocción es muy sabroso y se puede usar para sopas o congelar para el momento de necesitarlo.
¡Hasta la próxima!
