¿Sabes qué tipos de harina, azúcar o leudantes debes usar? ¿Conoces los gramos que tiene una taza?
Alguien me mencionó en estos días que tenía dificultades para entender una receta, así que hoy traigo algunos consejos sobre las medidas, tipos de harinas, de azúcares y leudantes.
El resultado de nuestras recetas depende en gran parte de la exactitud en las mezclas de los ingredientes. Muchas veces encontramos que una receta tiene la medida en tazas, o en cucharadas, otras en gramos, en medida líquida o que están en inglés.
Aquí detallo algunas medidas para tomar en cuenta:
1 Taza de mantequilla o CUP = 200 grs. aproximadamente
1 Taza de harina o CUP = 100 grs. aproximadamente
1 Taza de azúcar o CUP = 200 grs. aproximadamente
1 Cucharada o TBS = 3 Cucharaditas
16 Cucharaditas o TBS = 1 Taza = ¼ de litro aproximadamente
Tipos de Harinas
Existen las harinas de fuerza o las suaves, que seleccionaremos según sea para repostería o para panes.
Las harinas de fuerza se utilizan únicamente para masas que deben leudar, para las que llevan levadura fresca o de panadería, como los panes, masa brioche, roscas, masa de pizza.
Harina de media fuerza es la mezcla a partes iguales de harina de fuerza y harina floja. Se utilizan para masas de hojaldre, croissants, donuts.
Las harinas flojas o modificadas son las que usamos para bizcochos, crepes, mantecados, magdalenas y toda clase de pastelería. Este tipo de harina es especial para usar con huevos, grasa y requieren Royal u otro leudante químico.
Harina para repostería: podemos preparar nuestros bizcochos muy esponjosos mezclando harina de trigo floja o modificada con Maizena. La proporción es:
A 1 taza de harina de trigo floja quitarle 2 cucharadas
Agregar 2 cucharadas de Maizena
Cernir dos veces para mezclar muy bien la Maizena con la harina de trigo
Tipos de Azúcares
El azúcar blanco es el apropiado para la repostería. Un exceso de azúcar impide el crecimiento adecuado del bizcocho. Cuando es bien refinado y seco, produce como resultado un buen bizcocho.
El azúcar moreno o rubia es más natural, contiene más vitaminas y minerales al no estar tan refinado. No endulza tanto, tiene un ligero sabor a caña y es adecuado para hacer salsas, sirope y melaza.
Azúcar glass o pulverizada o impalpable es la que usamos para decoración de las tortas, bizcochos, galletas y tartas. Para prepararla en casa la proporción es:
97 grs. de azúcar blanco
3 grs. de Maizena. Pulverizar con la licuadora y tamizar
Azúcar invertido se usa para helados, impide la cristalización para conseguir helados cremosos.
Leudantes y levaduras
Levadura fresca: es más lenta, permite varias fermentaciones agregando sabor y aroma a la masa. Se usa para panes y pizzas. Debemos utilizar 25 gr. cada 500 gr. de harina de fuerza y para activarla mezclar con agua templada y dejar reposar en lugar templado por 5 minutos.
Levadura de repostería es el clásico Royal u otra marca. Se incorpora a las masas para que crezcan en el horno.
El Bicarbonato reacciona con ácidos, es decir, tenemos que añadir lima, limón, naranja, manzana, vinagre o buttermilk. Podemos usarlo en bizcochos, tortas, galletas, etc. Se utiliza mezclándolo con la harina antes de incorporarla a la masa. Por cada taza de harina 1 cucharadita de bicarbonato.
Hasta la próxima!
