ANGEL FOOD CAKE o Pastel del Ángel
El Angel Food Cake, conocido como "pastel del ángel", se originó en Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Aunque no se sabe con certeza quién lo inventó, se cree que los colonos europeos trajeron consigo la idea de hacer pasteles de claras de huevo y azúcar. Se popularizó a fines del siglo XIX y se convirtió en un postre muy popular en todo el país.
A diferencia de otros pasteles, el Angel Food Cake no contiene grasas, porque el ingrediente principal es claras de huevo batidas y azúcar.
Se puede servir con frutas frescas, crema batida, helado, siropes, glaseado de limón, glaseado de vainilla o solo, con un toque de azúcar glas.
En esta receta, te mostraré como hacerlo desde cero, con ingredientes simples y pasos fáciles de seguir. ¡Prepárate para deleitarte con este delicioso y ligero pastel!
Ingredientes para un molde de 25 cm:
Claras de huevo 12 unidades
Harina tamizada 125 gr.
Azúcar 435 gr.
Sal ¼ Cdta.
Cremor tártaro 1 Cdta.
Vainilla 2 Cdta.
Extracto de almendras 2 Cdtas
Azúcar glas c/n
Horno 170 C de 40 a 50 minutos
Preparación:
Separar las yemas de las claras. Cuidar que no haya restos de yemas.
Asegurarse que las varillas y el bol están limpios, sin restos de grasa.
Agregar a las claras el cremor tártaro y la sal. Si no tienes Cremor Tártaro agregar 3 cucharaditas de zumo de limón.
Batir a velocidad media-alta hasta que estén blancas, brillantes y esponjosas.
Incorporar a velocidad baja-media el azúcar de a dos cucharadas cada 15 segundos.
Al terminar de incorporar el azúcar revisar si las claras están firmes, si no es así continuar hasta conseguirlo.
Añadir los extractos y los batir durante un minuto.
Agregar la harina tamizada en dos veces.
Mezclar suavemente pero firmemente, con movimientos envolventes pasando la espátula por el centro de la masa y girar haciendo la letra “j” hasta que la harina esté integrada.
Colocar la mezcla sobre el molde para de Angel Food Cake. El molde, bajo ningún concepto deberá estar engrasado.
Precalentar el horno a 160°C y hornear por 50 minutos.
Al salir del horno, dar la vuelta el molde, dejar enfriar por 1 hora y luego desmoldar.
El Angel Food Cake debe enfriarse boca abajo para que las proteínas del huevo se endurezcan al enfriar y la torta no caiga.
Desmoldar pasando un cuchillo alrededor del molde en una sola pasada.
Terminar de enfriar boca abajo.
Para cortarlo debemos hacerlo con un cuchillo de sierra, sin aplastarlo ni apretarlo.
Servir espolvoreado de azúcar impalpable o glas.
Se puede acompañar de helado, con sirope de chocolate, de caramelo o de fresas.
TIPS:
MOLDE PARA ANGEL FOOD CAKE:
Para sustituir el molde de Angel Cake, con un molde de chimenea perfectamente limpio, sin rastro de grasa, colocar la masa y una vez horneado, al sacarlo del horno, colocarlo sobre un plato hondo boca abajo y encima el tubo de la chimenea del molde. De esta forma, el aire circula por debajo y se consigue que las proteínas de las claras se endurezcan perfectamente.
CREMOR TÁRTARO:
Sirve para estabilizar las claras de huevo y evitar que el pastel caiga. Se puede sustituir por zumo de limón o vinagre. La proporción es triplicar la cantidad de presentada en una receta, es decir, para 1 cucharadita de Cremor Tártaro sustituirla por 3 cucharaditas de zumo de limón o 3 cucharaditas de vinagre.
¡Hasta la próxima!
