Brioche relleno de Manzanas

Brioche relleno de Manzanas

El origen del brioche es francés, de la zona normanda y data el Siglo XIV. Es un pan a base de harina, huevos, azúcar, leche, mantequilla y enriquecido con aromas cítricos o vainilla. Su color dorado y esponjosidad lo distinguen de otros panes.

Esta receta es con la masa de brioche y su relleno es francamente delicioso, manzanas con un toque cítrico. Así que vamos a la receta:

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Ingredientes para la masa:

Harina de fuerza 500 gr

Leche 240 ml

Azúcar 80 gr

Aceite 100 ml

Huevo 1 unidad

Ralladura de limón

Sal ½ Cdta.

Levadura seca panadera 5 gr

Ingredientes para el relleno:

Manzanas 4 unidades

Azúcar 80 gr

Mantequilla 1 Cda.

Zumo de limón 1 Cda.

Canela ½ Cdta.

Preparación de la masa:

• Mezclar la leche tibia con la levadura, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina. La mezcla estará lista cuando tenga las burbujas.

• En un bol batir el huevo y el azúcar.

• Agregar el aceite y mezclar.

• Incorporar la leche con la levadura y batir para mezclar los ingredientes.

• Colocar la mitad de la harina y mezclar.

• Agregar la piel de limón, la sal y mezclar.

• Añadir el resto de harina y mezclar.

• Amasar hasta formar una bola y se despegue de las paredes.

• Dejar fermentar por 2 horas en lugar tibio.
  

Preparación de las manzanas:

• Pelar y cortar las manzanas.

• Derretir la mantequilla en un sartén.

• Agregar el azúcar y el zumo de limón.

• Cuando tenga color caramelo agregar las manzanas y mezclar.

• Cocinar hasta que ablanden.

• Agregar la canela y dejar enfriar.
  

Armado:

• Forrar un molde con papel de horno.

• Desgasificar la masa estirando con las manos.

• Formar un rectángulo grande de 5 mm de espesor.

• Hacer 3 filas de relleno con las manzanas.

• La 1ra fila cubrirla con la masa presionando para que no salgan las manzanas.

• La 2da fila se coloca la 1ra. sobre la 2da fila manzanas.

• La 3ra fila taparla con la masa del borde y colocarla sobre las 2 anteriores.

• Cortar 12 trozos. Empezar por la mitad y en cada mitad cortar 6 trozos.

• Colocarlos en el molde con el relleno hacia arriba, se verán las manzanas.

• Dejar separados los trozos para que tengan espacio al crecer.

• Reposar por 1 hora cubierto con un lienzo.

• Pintar con huevo.

• Precalentar el horno a 180°C calor arriba y abajo.

• Hornear 20 a 25 minutos.

• Pintar con mermelada recién sacado del horno.
  

¡Hasta la próxima!