Callos: receta de La Abuela
En mi memoria recuerdo a mi madre preparando esta receta de callos. El aroma que emanaba de la cocina mientras preparaba este manjar, era una fragancia irresistible. Cada vez que los preparo, los aromas me llevan a los recuerdos de mi infancia.
Te invito a descubrir la magia de la receta de Callos: receta de La Abuela, donde cada ingrediente lleva consigo el cariño y la dedicación que solo una madre puede incorporar a sus creaciones culinarias.
El origen de los callos se remonta a tiempos antiguos, cuando la necesidad de aprovechar todas las partes del animal transformó los ingredientes menos apetecibles en platos deliciosos, nutritivos y económicos.
En la península ibérica se remonta a la Edad Media, donde este plato adquirió popularidad a lo largo del tiempo.
En la actualidad, la receta más famosa son los Callos a la madrileña. Se ha extendido por el mundo con variantes francesas, italianas y latinoamericanas. Así que vamos a la receta:
Callos: receta de La Abuela
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes:
Pimientos verdes 2 U.
Cebolla grande 1 U.
Tomates rallados 3 U.
Pan de molde 2 rebanadas
Pimienta 1 Cdta.
Pimentón dulce 1 Cda.
Laurel 2 hojas
Vino blanco 1 vaso
Aceite c/n
Sal c/n
Carnes:
Callos 1 kg. de callos (mondongo o panza)
Patitas de cerdo 2 U.
Chorizo asturiano 1 U.
Preparación:
Lavar bien las patitas de cerdo.
Colocar las patitas en olla a presión, cubrir con abundante agua y cocinar por 30 minutos. Retirar las patitas y reservar el caldo.
Retirar los huesos y reservar la carne.
Lavar bien los callos con agua y vinagre
Cocinar por 30 minutos en olla rápida o en olla normal 2 horas.
Una vez cocinado retirar y reservar. También se pueden comprar los callos cocinados. En ese caso recomiendo lavarlos de igual manera y reservar.
Sofreír los ajos pelados y picados en 2 cucharadas de aceite.
Agregar las rebanadas de pan cortados en pequeños trocitos.
Sofreír el pan con el ajo, retirar y reservar.
Sofreír la cebolla finamente picada en 2 cucharadas de aceite.
Agregar los pimientos finamente picados y sofreír hasta que estén blandos.
Incorporar el chorizo cortado en rodajas y sofreír.
Agregar el tomate rallado, mezclar y dejar que cocine el tomate.
El pan y los ajos sofritos licuarlos en 3 cucharones del caldo de la cocción de las patitas.
Agregar la crema obtenida del licuado del pan con el caldo al sofrito y mezclar.
Incorporar 1 vaso de vino blanco y mezclar.
Cocinar unos minutos para que el vino se incorpore y agregar los callos con la carne de las patitas de cerdo desmenuzadas.
Agregar el pimentón, la sal y mezclar.
Tapar la olla y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
Pasado este tiempo retirar del fuego y reposar durante 1 hora.
¡Hasta la próxima!
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