CHANTILLY que no se derrite PASO A PASO
Chantilly que no se derrite, también conocida como crema de chantilly estabilizada, es una versión mejorada de la tradicional crema batida que mantiene su forma y consistencia por más tiempo sin descomponerse.
Para lograr esta estabilidad, se incorpora gelatina, queso crema o un estabilizante comercial, que refuerzan la estructura de la crema.
Es ideal para decorar postres, pasteles, tartas, cupcakes que requieren una presentación duradera.
Es perfecta cuando la temperatura ambiente afecta la calidad del producto.
El origen de esta deliciosa crema data desde el siglo XVII en Francia y debe su nombre al castillo de Chantilly, ubicado en la región de Picardía. Se atribuye su creación a François Vatel, el renombrado chef del príncipe de Condé, quien trabajaba en el castillo. Vatel popularizó esta crema batida azucarada y perfumada con vainilla durante un banquete que organizó en honor al rey Luis XIV, lo que contribuyó a su fama y permanencia en la gastronomía francesa.
Tiempo de preparación: 10 minutos
CHANTILLY que no se derrite PASO A PASO
Ingredientes:
Nata al 35% (crema de leche) 400 ml.
Azúcar glas 95 gr.
Gelatina en láminas 3 Unidades
Agua para hidratar la gelatina c/n
Agua caliente para disolver la gelatina 3 Cdas.
Vainilla 1 Cdta.
Preparación:
Colocar el bol y las varillas de la batidora en el refrigerador a enfriar por 2 horas. Para montar la nata, el bol, las varillas y la nata deben estar muy frías.
Colocar la gelatina en un cuenco y agregar agua fría para hidratarlas.
En un recipiente para microondas calentar las tres cucharadas de agua por 20 segundos. NO DEBE HERVIR.
Retirar del microondas, comprobar que esté caliente pero NO MUY CALIENTE, introducir la gelatina hidratada y mezclar para integrarla bien.
Colocar la nata bien fría en el bol que hemos enfriado y comenzar a montar la nata.
A medio montar comprobar que la gelatina está tibia y ha comenzado a estar ligeramente espesa.
Sin dejar de batir agregar la gelatina batiendo constantemente.
Cuando ha tomado cuerpo agregar el azúcar glas y batir hasta integrar.
Por último, incorporar la vainilla, batir y comprobar que está firme.
Listo el Chantilly para hacer unos ricos postres.
¡Hasta la próxima!
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