Como hacer croquetas de pollo ¡La Receta de la Abuela PAQUITA!

Las Croquetas de Pollo de la Abuela Paquita son una auténtica delicia de sabores caseros de la cocina tradicional.

Estas croquetas están rellenas de pollo sazonado y bacon o panceta ahumada, que dan un sabor único y textura cremosa en su interior. La masa exterior es crujiente y dorada. Cada croqueta es un tesoro de sabor y tradición culinaria.

Las croquetas tienen una historia interesante y su origen se remonta a la cocina francesa del siglo XVIII. Se cree que el concepto de las croquetas se inspiró en los "quenelles," que eran pequeñas bolas o cilindros de masa de pescado o carne que se servían en la corte del rey Luis XIV.

Sin embargo, durante el siglo XIX es donde las croquetas tal como las conocemos comenzaron a tomar forma. La palabra "croquette" proviene del término francés "croquer," que significa "crujir," haciendo referencia a la característica textura crujiente que se busca en la capa exterior de las croquetas.

Se hicieron populares en toda Europa y, con el tiempo, se adaptaron a los ingredientes gustos locales. Cada región desarrolló sus propias versiones de croquetas, utilizando ingredientes como pollo, pescado, carne, jamón, queso, verduras, y más.

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Croquetas de pollo de la Abuela Paquita

Porciones: 50 unidades

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de descanso de la masa: 2 horas

Ingredientes:

Cebolla 1 U.

Pollo 4 pechugas

Panceta ahumada o Bacón 250 gr

Harina 330 gr

Leche 500 ml

Sal al gusto

Pan rallado c/n

Huevos 4 U.

Aceite c/n

Preparación:

• Picar las pechugas de pollo finamente. Deben quedar troceadas, pero no trituradas completamente. Reservar.

• Cortar la panceta o bacon en tiras finas. Reservar.

• Picar la cebolla en dados y pochar hasta que transparenten.

• Agregar la panceta o bacon finamente picado.

• Mezclar y sofreír hasta que la grasa del bacon comience a perder el color blanco.

• Incorporar las pechugas de pollo cortadas y mezclar para que se cocine.

• Remover para evitar que los trozos de pechuga se unan.

• Cuando el pollo está completamente hecho agregar la harina y mezclar bien.

• Una vez que toda la harina está integrada, agregar la leche en varias veces. De esta manera la leche humedece la masa y se cocina en forma pareja.

• Rectificar el punto de sal al gusto.

• Una vez la masa está lista dejar reposar hasta que enfríe completamente antes de armar las croquetas.

• Lista la masa se arman las croquetas.

• Batir los huevos y colocar el pan rallado en un plato.

• Con una cuchara tomar pequeñas porciones dando forma a la croqueta.

• Pasar por huevo batido y luego por pan rallado.

• Para freír, el aceite debe estar muy caliente pero no que se queme, no debe sacar humo.

• Colocar las croquetas e ir girándolas para que doren perfectamente por todos los lados.

• En una fuente con papel absorbente colocar las croquetas fritas dejando que enfríen antes de servir.

Croquetas de Pollo de la Abuela Paquita

TIPS:

• El pollo se corta a cuchillo o en la trituradora. Cortar pequeños dados, no triturar.

• La panceta o bacon si es la pieza entera cortar en pequeños dados. Sofreír solo hasta que la grasa pierda el color antes de incorporar el pollo. No tostar.

• La leche se puede incorporar caliente, así no hay cambios de temperaturas y es más fácil mezclar la masa.

• El pan rallado se puede sustituir por Panko, el pan rallado japonés.

• Otro rebozado es el de Corn Flakes sin azúcar y triturados durante 15 segundos o machacarlos en una bolsa golpeándolos con un palote de amasar o martillo de cocina.

• El aceite para freír debe estar bien caliente para que las croquetas no absorban mucho aceite. También se pueden colocar en la Freidora de Aire y quedarán igual de sabrosas.

¡Hasta la próxima!