Cómo hacer COCHINITA PIBIL

Adobar la Cochinita Pibil para dar mejor sabor

La cochinita pibil es un platillo tradicional de la cocina mexicana que destaca por su deliciosa combinación de sabores y su método de cocción único, donde la carne de cerdo se marina con achiote y se cocina envuelta en hojas de plátano. Originaria de la península de Yucatán, esta exquisita especialidad es un festín para los amantes de la gastronomía mexicana.

Se cree que este sabroso platillo tiene influencias de las prácticas de cocina de los antiguos mayas, quienes utilizaban métodos de cocción similares, como el uso de achiote y la cocción en hojas de plátano. La cochinita pibil se ha convertido en un emblema de la gastronomía yucateca, celebrada por su sabor distintivo y su conexión con las tradiciones culinarias ancestrales de la región.

Esta receta es una contribución de mi amiga Anael, quien nos enseña cómo hacer esta deliciosa Cochinita Pibil. ¡Así que tomen nota, descarguen la receta y manos a la obra!

Descarga la receta

Cochinita Pibil:

Porciones: 8

Tiempo de adobar: 2 horas

Tiempo de cocción: 4 horas

Ingredientes:

Carne de cerdo 2 Kilos

Hojas de plátano suficiente para cubrir

Jugo de naranjas agrias de 6 U. (sustituir por limón)

Agua c/n

Ingredientes para el adobo:

Jugo de naranja agria 1 Taza (sustituir por lima o limón)

Orégano fresco 1 Cdta.

Comino 1 Cdta.

Pasta de achiote 100 gr

Pimienta negra 1/4 Cdta.

Agua c/n

Sal al gusto

Ajo 3 dientes

Cebolla 1 U.

Laurel 2 hojas

Ingredientes para el salpicón de cebolla:

Vinagre blanco ¼ Taza

Sal 1 Cdta.

Pimienta al gusto

Cebolla roja grande 1 U.

Lima o limón 1 U.

Preparación:

• Picar los ajos, la cebolla, agregar el limón, orégano, comino, pasta de achiote, pimienta, laurel y mezclar bien el adobo.

• Adobar la carne y dejar marinar de 2 a 3 horas.

• Pasado el tiempo de adobado, forrar la bandeja u olla con las hojas de plátano previamente lavadas y secas, tratando que sobresalgan un poco de la fuente.

• Hacer cortes a la carne para que penetre el adobo y disponer sobre de la cama de hojas.

• Masajear la carne para integrar bien.

• Verter encima un poco del adobo diluido con jugo de naranja (limón) y agua.

• Cerrar con las hojas que sobresalen, tapar por encima con más hojas y llevar al horno o a la olla cocción.

• Horno moderado a 350°F (120 °C) por 3 a 4 horas.

• Estará lista cuando la carne se despega en hebras

Preparación del salpicón de cebolla:

• Picar las cebollas en cubos y sumergirlas por 10 minutos en agua caliente y sal.

• Colar, mezclar con el jugo de naranja agria e integrar bien.

Servir la Cochinita Pibil encima de tortillas de maíz o en pan francés con poquito del jugo del cocido y con el salpicón de cebolla.

Servir sobre pan o tortillas con el Salpicón de Cebolla roja

¡Hasta la próxima!