Empanaditas uruguayas
Las empanaditas uruguayas son un clásico tanto de carne, pollo, maíz y una cantidad muy extensa de saborles. Estas empanaditas son hermanas de las empanadas argentinas. Tanto Uruguay como Argentina, tienen su especialidad. La variedad está en los condimentos, por ejemplo, las de carne son aderezadas con comino, en otros sitios solo preparan la carne cortada a cuchillo, pimiento y cebolla, mientras que otras recetas llevan además tomate y huevo duro. También están de carne, huevo duro, cebolla y pasas, las famosas criollas.
Eso es repecto a las empanadas de carne, pero además existen infinidad de rellenos: las de pollo, de cordero, de vegetales, de quesos, de jamón, de atún, las dulces de membrillo, de manzana y las más típicas, las de dulce de leche. Existen cerca de 60 variedades de rellenos para todos los paladares.
Así que esta receta les mostraré las rellenas de choclo (maíz) y las de jamón. En otro post publicaré otros rellenos que serán muy ricos y que harán la delicia de la familia. La masa siempre será la misma. Así que vamos a la receta:
Ingredientes para la masa:
Harina 0000 o todo uso 500 kg.
Agua 250 cm3.
Sal 10 gr.
Grasa 75 gr
Preparación de la masa:
Colocar la harina, la sal, el agua y la grasa.
Mezclar y amasar.
Dejar relajar.
Estirar la masa muy delgada, con un grosor de 4mm aproximadamente.
Cortar con cortapasta del tamaño que deseado.
Ingredientes para el relleno de maíz:
Maíz dulce 1 lata pequeña
Tiras de bacon Casa Tarradellas ½ tarrina o la que prefieran
Cebolla mediana 1 unidad
Harina 2 cucharadas
Leche 1 taza
Sal ½ cdta.
Nuez moscada 1 pizca
Ingredientes para el relleno de jamón:
Jamón de York cortado grueso o
Lacón cortado grueso
Preparación del relleno de maíz dulce:
Picar la cebolla en pequeños trozos (brunoise).
Pochar la cebolla con un 2 cucharadas de aceite.
Cuando está blanda incorporar las tiras de bacon y dorarlas.
Agregar las 2 cucharadas de harina y revolver para que se cocine.
Incorporar la leche tibia poco a poco y revolver para que se forme una bechamel.
Agregar el maíz y rectificar la sal.
Por último agregar la nuez moscada rayada finamente, poca cantidad porque invade el sabor.
Retirar cuando espese.
Dejar reposar hasta el momento de rellenar las empanadas.
Armado de las empanaditas:
Rellenar las tapas con el maíz preparado y las de jamón.
Refrigerar las empanaditas por 30 minutos antes de hornear.
Colocar en bandeja de horno y pintar con huevo batido.
Hornear 190C 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas.
TIPS:
Se puede congelar la masa cortada en tapas separadas por papel de cocina.
También se pueden congelar las empanaditas rellenas.
Esta masa se puede hornear o freir.
¡Hasta la próxima!
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