ISLA FLOTANTE con SABAYÓN
El origen de la Isla Flotante no se sabe exactamente cuándo y dónde se creó. Sin embargo, su popularidad en la cocina francesa ha llevado a su difusión en otros países y se ha convertido en un clásico de la repostería internacional.
La combinación del merengue con el sabayón da como resultado un postre elegante y delicioso.
El sabayón, también conocido como zabaglione, es un postre de origen italiano que se remonta a varios siglos atrás. Su origen se atribuye a la región de Piemonte, en el norte de Italia. Esta exquisita preparación fue popularizada en la cocina italiana durante la Edad Media.
Es una crema dulce y espumosa que se elabora a partir de yemas de huevo, azúcar y vino dulce. Se utiliza el vino de Marsala, un vino siciliano, u otros vinos dulces como el Oporto o el vino de Moscatel.
Se suele servir caliente o tibio y se disfruta solo o como acompañamiento de postres y frutas.
Así que vamos a la receta:
Ingredientes la Isla:
Claras 8 U.
Azúcar 400 gr
Maicena 1 Cda.
Ingredientes para el caramelo:
Azúcar 300 gr
Ingredientes para el Sabayón:
Vino dulce Oporto o Marsala 2 Cdas.
Azúcar 2 Cdas.
Yema de huevo 2 U.
Preparación del caramelo:
En una olla colocar el azúcar y dejar que se dore.
Bañar el molde por todo su contorno y reservar.
Preparación del merengue:
Batir las claras a nieve.
Agregar de a una cucharada el azúcar. Debe quedar firme.
Bajar la velocidad del batido y agregar la maicena.
Colocar el merengue en el molde acaramelado con cuidado.
Al terminar dar 3 golpes para tratar quitar cualquier burbuja.
Horno a 150 C por 35 minutos al baño María.
Para el baño María colocar agua hirviendo en la fuente hasta la mitad del molde.
Al terminar de hornear, dejar unos minutos atemperar y llevar a la nevera por 8 horas o de un día para otro.
Desmoldar colocando sobre el fuego unos minutos para calentar el caramelo. Esto permitirá desmoldar mejor.
Con una cuchara agregar un poco de agua caliente para ayudar a desmoldar en el centro de la chimenea y alrededor.
Desmoldar y reservar.
Preparación del Sabayón:
Colocar en un bol las yemas, el azúcar y el vino.
Batir para emulsionar bien todos los ingredientes.
Colocar el bol al baño María en una olla con agua caliente y batir constantemente para espumarlas.
Estará listo cuando no se vea líquido en el fondo y esté muy espumosa.
Retirar y transferirlo a otro bol para quitar calor.
Bañar la Isla Flotante con el sabayón y listo.
¡Hasta la próxima!
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