LOMO con MANZANAS y ciruelas PASAS

Lomo con manzanas y ciruelas pasas

El lomo con manzanas y ciruelas pasas es un plato tiene la combinación perfecta de sabores dulces y salados. Las manzanas aportan un toque refrescante y la ciruela pasa, un sabor ligeramente ácido que realza el sabor de la carne de cerdo. Esta deliciosa combinación es perfecta para una comida donde quieres sorprender a tu familia o amigos.

El origen del lomo de cerdo relleno se remonta a antiguas prácticas culinarias europeas, particularmente en países como España, Italia y Francia.

La técnica de rellenar carnes, incluido el lomo de cerdo, era común durante la Edad Media, cuando se buscaba aprovechar al máximo los ingredientes disponibles.

Con el tiempo, esta preparación se ha adaptado y enriquecido con diferentes ingredientes y técnicas, convirtiéndose en un plato emblemático de la cocina tradicional en diversas regiones del mundo.

Vamos a la receta:

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LOMO con MANZANAS y ciruelas PASAS

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de refrigeración: 30 minutos

Tiempo de horno: 45 minutos + 25 minutos

Porciones: 10

Ingredientes para el lomo:

Lomo de cerdo 2 kg.

Ajos 2 dientes

Pimentón dulce 1 Cdta.

Orégano 1 Cda.

Mantequilla ½ taza

Perejil 5 ramitas

Panceta o bacon ahumado en tiras 12 U.

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el relleno:

Cinta de Bacon 50 gr.

Cebolla ½ U.

Manzana verde 1 U.

Ciruelas pasas 100 gr.

Nueces 50 gr

Aceite de oliva virgen 50 ml.

Preparación:

• En un sartén colocar el aceite a fuego medio.

• Agregar el bacon troceado y dorarlo.

• Incorporar la cebolla finamente picada y las nueces trituradas.

• Agregar la manzana cortada en pequeños cubos y las ciruelas cortadas a la mitad.

• Saltear hasta que los ingredientes estén ligeramente blandos e integrados.

• Retirar del fuego y reservar.

• En un cuenco colocar la mantequilla, el perejil picado finamente, los ajos triturados, el pimentón dulce y el orégano.

• Mezclar muy bien y reservar.

• Abrir el lomo en libro y colocarlo sobre papel aluminio.

• Sazonar el lomo con sal, pimienta, orégano y la mantequilla condimentada extendiendo sobre todo el lomo.

• Colocar el relleno de manzanas, ciruelas y nueces.

• Enrollar, pinchar con palillos o atarlo con hilo de cocina y envolver en papel aluminio.

• Refrigerar por 30 minutos.

• Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo sin ventilador.

• Retirar el papel de aluminio del lomo, debe quedarte enrollado, sin desmoronarse. Extender las tiras de panceta ahumada sobre el lomo envolviéndolo totalmente.

• Cubrir completamente con papel aluminio y hornear por 45 minutos.

• Pasado este tiempo retirar el papel de aluminio y hornear por 25-30 minutos más o hasta que se dore por completo.

• Retirar y dejar descansar 5 minutos antes de servir.

• Se sirve caliente o frío.

¡Hasta la próxima!