MARQUESA de chocolate al estilo de Don Armando Scannone

Clásica, cremosa y profundamente venezolana, la Marquesa de Chocolate al estilo de Don Armando Scannone, maestro de la cocina criolla venezolana. La receta original lleva capas de galletas María. Esta versión es con plantillas o soletillas y un suave relleno de chocolate.

Originalmente la marquesa de chocolate, tiene raíces en Francia, donde existía un dulce llamado "Marquise au chocolat", una tarta fría de chocolate con textura cremosa. El nombre “marquesa” (marquise) hace referencia a un título nobiliario. La versión francesa suele ser más parecida a una mousse compacta de chocolate.

Al llegar la receta a Latinoamérica, especialmente a Venezuela, se adapta a los ingredientes más accesibles y se transforma en lo que actualmente conocemos como marquesa de chocolate venezolana: capas de galletas María alternadas con una mezcla de mantequilla, chocolate y leche condensada o, en algunas versiones, yemas y chocolate fundido.

Don Armando Scannone la popularizó en su famoso libro Mi Cocina, consolidando su lugar como un postre tradicional en hogares venezolanos, especialmente en celebraciones.

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Tiempo de preparación: 30 minutos

Porciones: 10

MARQUESA de chocolate al estilo de Don Armando Scannone

Ingredientes:

150 gr. de chocolate amargo al 80% 150 gr.

¼ de taza de leche

250 gr. de mantequilla fría

250 gr. de azúcar glas.

7 huevos

Sal una pizca

¼ de taza de vainilla

1 Cdta. de esencia de avellana

Galletitas Soletillas (plantillas) o María c/n

Cacao en polvo para decorar

Chocolate rallado para decorar

Preparación:

Derretir al baño María el chocolate con la leche.
Una vez derretido dejar enfriar en el refrigerador.
Cremar la mantequilla con el azúcar glas hasta que aumente el volumen y esté cremoso.
Separar las yemas de las claras y reservar las claras.
Agregar las yemas de una en una a la mantequilla cremada.
Agregar la vainilla y la esencia de avellana batiendo a velocidad alta.
Bajar la velocidad y agregar el chocolate derretido. Rreservar.
Batir 5 claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Agregar las claras batidas a la mezcla con movimientos envolventes. Debe hacer con suavidad para evitar que las claras se bajen y la crema quede esponjosa e integrada.

Armado:

En un molde desmontable colocar un acetato para poder desmoldar la tarta y que quede bien sostenida.
Comenzar a colocando alrededor del molde soletillas haciendo un círculo.
La primera capa hacerla en la base del molde con soletillas mojadas en leche.
Rellenar los huecos con soletillas cortadas para quede todo el molde cubierto.
La siguiente capa cubrir con crema.
Todas las capas se hacen alternando una de galletitas y otra de crema.
La última capa debe ser de crema.
Decorar con cacao en polvo y chocolate rallado.
Llevar al congelador por 4 horas y listo.