Natilla con uvas pasas: sinónimo de Navidad en Colombia
Este delicioso postre no falta en los hogares colombianos en la época decembrina. Es sinónimo de Navidad, de fiesta y de reunión familiar.
El origen de cómo llegó a Colombia es confuso. Se sabe que primero llegó a Antioquia, en la época de la conquista española y que posteriormente se extendió al resto del país. Se cree que los europeos introdujeron la natilla tradicional, pero, que posteriormente se adaptó a los productos autóctonos.
La diferencia con la natilla, es que la colombiana sustituye los huevos por maicena y el azúcar por panela. La panela le da ese color acaramelado y sabor especial, además de ser natural al no estar refinada.
La primera vez que lo probé me encantó y como este año me he propuesto hacer los postres típicos de países que conozco, aquí está la receta:
Ingredientes:
Leche 1 litro
Panela 140 gr
Maicena 100 gr
Canela en rama 2 astillas
Clavos de olor 5
Mantequilla 50 gr
Uvas pasas 70 gr
Preparación:
Calentar ¾ litro de leche.
Agregar la canela y los clavos.
Incorporar la panela rallada.
En un bol disolver en ¼ litro de leche la maicena.
Cuando la panela esté integrada en la leche agregar la maicena disuelta.
Batir sin interrumpir para que no se pegue aproximadamente 10 minutos o hasta que se vea el fondo de la olla.
Otra forma de probar la textura es colocar una cucharada en un plato y si al enfriar se pega en los dedos continuar cocinando.
Retirar la canela y los clavos.
Retirar del fuego.
Agregar las uvas pasas y remover.
Incorporar la mantequilla a la natilla caliente para que se mezcle e incorpore bien. La mantequilla proporciona suavidad y brillo a la natilla.
Colocar en molde de vidrio o de acero y dejar enfriar bien antes de desmoldar.
Para desmoldar, despegar primero los bordes y luego dar la vuelta.
¡Buen provecho!
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