Pastel de Polenta con carne: cómo hacerla PASO A PASO
El origen de la polenta es muy extenso en el tiempo. Los griegos preparaban a partir de la harina de cebada algo semejante a la que consumimos en la actualidad. En el imperio romano este plato se realizaba con harina de trigo y era uno de los principales alimentos de las legiones romanas.
Con el descubrimiento de América en los viajes de Cristóbal Colón, se incorpora el maíz, patatas y tomates a la gastronomía europea. Pero hasta el siglo XVII es cuando se generalizó la siembra del maíz.
En sus orígenes se consideró “cocina de pobres” por ser un plato que rinde mucho, tiene muchas calorías y es económico.
Actualmente la polenta tiene muchas variedades. Está la forma más sencilla en potaje, asada, frita u horneada, como un pan. Hay elaboraciones más exquisitas con champiñones, trufa, distintas clases de quesos y carnes.
En Uruguay y Argentina es tradicional servir la polenta con tuco y queso parmesano. El tuco es como un ragú hecho con carne cocinada en su propio jugo y salsa de tomate.
Mi receta es un pastel combinando la polenta, carne y queso cremoso, terminando con el gratinado para una cobertura crujiente. Así que vamos a la receta:
Ingredientes para la polenta:
Para la polenta:
Harina de maíz 400 gr (se calculan 100 gr por persona)
Agua 1,600 litros
Sal 1 Cda.
Queso cremoso 100 gr
Mantequilla 20 gr
Ingredientes para el relleno:
Carne molida 500 gr
Panceta o Bacon 6 lonchas
Cebolla grande 1
Ajos 3 dientes
Puerro ½ unidad
Zanahoria grande 1
Champiñones 6 grandes
Salsa de tomate 1 1/2 tazas
Laurel 1
Pimienta negra molida c/n
Queso cremoso 100 gr.
Queso rallado c/n
Orégano 1 Cdta.
Tomillo 1 Cdta.
Aceite 2 Cdas.
Sal c/n
Preparación del relleno:
Cortar la cebolla, el puerro, los ajos, los champiñones en láminas y rallar la zanahoria.
Calentar en una olla un par de cucharadas de aceite.
Incorporar la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar la zanahoria y remover.
Incorporar los champiñones y dejar que se doren un poco.
Agregar el puerro, remover y por último los ajos.
Cocinar por unos minutos.
Agregar la carne molida y distribuir uniformemente para que sellarla completamente.
Remover y dejar que se cocine.
Agregar el orégano, el tomillo y el laurel. Remover.
Por último, incorporar a la preparación la salsa de tomate.
Remover para integrar completamente y dejar cocinar por 5 minutos más.
Rectificar la sal y agregar la pimienta molida.
Dejar reposar mientras preparamos la polenta.
Preparación de la polenta:
Poner en una olla 1 litro y 600 ml de agua a hervir.
Cuando comience a burbujear agregar la sal y dejar que hervir.
Añadir la harina de maíz en forma de lluvia y remover constantemente hasta que espese.
Se formará una crema muy espesa poco a poco.
Cuando ha espesado agregar el queso cremoso y remover para mezclar bien.
Agregar la mantequilla y remover hasta que se integre.
En una bandeja colocar:
1ª. Base de carne.
2ª. Polenta
3ª. Carne
4ª. Queso cremoso
Repetir hasta la última que debe ser de polenta.
Añadir queso rallado y gratinar hasta que esté dorado.
Servir inmediatamente.
¡Hasta la próxima!
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