Paté al Brandy y Naranja
El paté se elabora con carnes de ternera, de cerdo, aves, carnes de caza y pescados.
Existen diferentes formas de prepararlo, en bloque, para untar o como un pastel.
Se sirve con galletas, tostadas o solo, acompañado de mermeladas preferentemente de frutos rojos o cítricos.
La receta de hoy tiene el cítrico en el paté. Así que vamos a la receta.
Ingredientes:
Hígados de pollo 250 gr
Leche 100 ml
Cebolla pequeña 1
Ajo 1 diente
Mantequilla 100 gr
Piel naranja rallada 1 cdta.
Zumo de naranja 15 ml
Mermelada de naranja 15 g
Brandy 15 ml
Pimienta negra molida c/n
Sal c/n
Preparación:
Limpiar de hebras y piel los hígados.
Remojar en leche durante dos horas. Esto los suaviza.
Retirar de la leche y colocarlos sobre papel de cocina.
Secarlos bien.
Salpimentar y reservar.
Derretir a fuego medio la mitad de la mantequilla.
Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que transparente.
Añadir el ajo picado, cocinar por un minuto.
Subir el fuego, añadir los hígados, la ralladura de naranja y freírlos durante unos minutos. Deben quedar un poco rosados por dentro.
Agregar la cucharada de mermelada, mezclar, añadir el zumo de naranja, el brandy y cocinar durante medio minuto.
Retirar el fuego y dejar enfriar.
Colocar la mezcla en un vaso alto de batidora y hacer una pasta con los hígados.
Añadir el resto de mantequilla y mezclar hasta que la mantequilla haya desaparecido.
Verter en un recipiente y refrigerar por dos horas antes de consumir.
¡Hasta pronto!
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