Roast beef o carne asada en su punto
El Roast Beef o carne asada en su punto proviene de la cocina inglesa. Se acompaña con verduras y patatas fritas, asadas o en puré.
En esta receta encontrarás las temperaturas que debes medir en el interior de la carne para que esté a tu gusto: muy poco hecho, poco hecho, al punto o bien hecho.
El sándwich de Roast Beef en Inglaterra lo acompañan con rábano picante, pero se puede preparar con lo que más nos guste: pepinillo, lechuga, tomate, cebolla, cebolla caramelizada, rúcula, mayonesa, mostaza, preferentemente de Dijon. Vamos a la receta:
Ingredientes:
Lomo 1 kg
Chimichurri 1 Cda.
Orégano ½ cdta.
Tomillo ½ cdta.
Romero ½ cdta.
Pimienta ½ cdta.
Mostaza 1 Cda.
Aceite 1 Cda.
Sal c/n
Azúcar 1 Cda.
Preparación:
Atar el Roast Beef para que tome forma. Podemos pedir al carnicero que lo ate y estará listo para condimentar
Mezclar las hierbas, el azúcar, la sal, la mostaza y el aceite
Masajear toda la carne con el preparado
Macerar durante 1 hora con los condimentos
Precalentar el horno a 200°C
Colocar la carne en una rejilla para asarla. Evitará que se cueza
Colocar el Roast Beef a 200° C los primeros 15 minutos
Bajar la temperatura a 180° C el resto de cocinado
Regar con su propio jugo recogido en la bandeja para que no se queme ni reseque
Medir la temperatura interna para retirar según el gusto:
MUY POCO HECHO 45°C
POCO HECHO 50°C
AL PUNTO 60°C
BIEN HECHO 70°C
Dejar reposar por 20 minutos antes de cortar
TIPS:
Con el azúcar quedará la corteza más dorada.
La carne debe estar a temperatura ambiente antes de asarla
Abrir el horno lo menos posible, solo para regarla
Es recomendable servirlo tibio o frío cortado en finas lonchas
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