Torta Pascualina: una tradición italiana y del Río de la Plata
La Torta Pascualina es una receta típica de la cocina uruguaya y argentina. Sin embargo, la Pascualina es de origen italiano. Era tradición comerla en Semana Santa y la hacían con 33 hojas de masa filo, simbolizando los años de Cristo. A través del tiempo la receta, sobre todo en Uruguay, la receta se ha modificado.
El relleno puede ser con acelgas, espinacas o alcachofas o con mezcla de todo. Los huevos de relleno pueden ser duros o crudos, como en el caso que traigo hoy. Así que vamos a la receta:
Ingredientes para el relleno:
Acelgas 2 paquetes
Cebolla grande 1 unidad
Aceite 2 cdas.
Bacon 150 gr
Queso parmesano 150 gr
Nuez moscada c/n
Huevos 6 unidades
Sal c/n
Ingredientes para la masa:
Harina 2 tazas
Mantequilla ¼ de taza
Agua ½ taza
Huevo 1 para pintar
Preparación del relleno:
Cocinar, escurrir y picar la acelga.
Picar y sofreír la cebolla hasta que tome color transparente.
Agregar el bacon y mezclar.
Incorporar la acelga cocinada y picada y sofreír.
Retirar del fuego, agregar la nuez moscada, el queso rallado y mezclar bien.
Batir ligeramente 2 huevos, agregarlos mezclando todos los ingredientes. Reservar.
Preparación de la masa:
Mezclar la harina, la mantequilla, el agua y la sal.
Amasar hasta que esté suave.
Descansar la masa por 30 minutos.
Dividirla en 4 partes iguales.
Estirar muy fina cada parte.
Armado
En un molde desmontable y engrasado colocar la primera capa de masa.
Pintar con aceite y colocar la segunda capa de masa.
Colocar el relleno de acelgas.
Hacer 4 huecos con una cuchara.
En cada hueco colocar 1 huevo crudo.
Cubrir con la 3ra. Capa de masa cuidando que pegue en el borde.
Pintar con aceite.
Colocar la cuarta capa de masa.
Recortar los sobrantes de masa y presionar bien los bordes para sellar.
Con restos de masa cortar hojas para adornar la torta.
Pegarlas con aceite.
Pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 205°C.
Hornear por 45 minutos.
¡Buen provecho!
