Ñoquis o Gnocchi con Pesto

Ñoquis o Gnoquis con Pesto

Los ñoquis con pesto son un plato tradicional del noreste italiano que posteriormente se difundió al resto de las regiones de Italia. El origen del ñoqui de patata surgió por la necesidad de los más pobres hacia 1880. Ocurrió que los propietarios de los molinos de trigo aumentaron las tasas a los campesinos por moler su trigo. Como siempre, la necesidad es la madre de los buenos inventos, así que experimentaron sustituir la mayor parte de harina por puré de patatas.

En Italia, el término gnocchi es para una variedad de pastas muy amplia, aunque los de patatas son los más comunes. Otro tipo son los que se preparan con sémola, maicena según la región. Además, las variedades de Ñoquis, desde los verdes, que se agrega espinaca, los naranjas, que se agrega calabaza y azafrán y los rojos con remolacha.

En Uruguay la costumbre es comer Ñoquis el 29 de cada mes y se coloca un billete debajo del plato, el más alto que se tenga en la cartera para traer suerte en el próximo mes. Dice la historia que este ritual surgió porque un joven médico peregrinó al Norte de Italia y los campesinos en agradecimiento por sus milagrosas curaciones lo invitaron a compartir su mesa. El médico agradecido anunció un año de pesca y cosechas muy abundantes. Se cumplió la profecía y desde ese momento se lleva este ritual. Así que vamos a la receta:

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Ingredientes para los ñoquis

Patatas 5 patatas grandes

Harina 1 1/4 taza

Aceite 1 cda.

Sal 1 ½ cta.

Ingredientes para el pesto:

Albahaca 100 aproximadamente

Piñones 2 Cdas.

Aceite de Oliva Virgen Extra-2 Cdas.

Ajo 2 diente

Sal c/n

Queso parmesano rallado 3 Cdas.

Preparación de los ñoquis:

• Cocinar las patatas con piel para que queden arenosas

• Quitar la piel y pasar por el pasapuré o pisar muy fino

• Dejar enfriar hasta que estén tibias

• Agregar y mezclar la harina, la sal y el aceite

• Amasar hasta que esté suave

• Formar rollitos de aproximadamente 2 cm. de diámetro

• Cortar trozos de 2 cm. Aproximadamente

• Pasar por los dientes de un tenedor para dar la forma clásica

• Dejar secar en bandejas espolvoreando un poco de harina por 30 minutos

• Mientras reposan los ñoquis preparar el pesto

Preparación del Pesto:

• En un mortero colocar la albahaca, sal, el ajo y machacar

• Agregar los piñones y seguir machacando hasta conseguir una pasta

• Incorporar aceite de oliva y mezclar

• Por último, agregar el queso parmesano rallado

• Mezclar bien. Si quedó espeso agregar un poco de aceite

Hervir los ñoquis:

• Hervir abundante agua con sal

• Agregar de poco a poco los ñoquis

• Cuando flotan están listos para retirar

• Repetir hasta cocinar todos los ñoquis

• Servir en los platos, cubrir con el pesto y espolvorear con queso parmesano

¡Hasta la próxima!