Precalentar el horno a 170°C.
Cocinar la coliflor al vapor hasta que esté tierna y reservar.
Quitar la piel de los chorizos frescos y colocar la carne en un bol.
Escurrir bien los pimientos de piquillo, retirar cualquier resto de semillas y picarlos muy finamente.
Incorporar los pimientos al bol con la carne del chorizo y amasar con las manos para integrar muy bien ambos ingredientes.
Sazonar ligeramente la coliflor.
Forrar cada cavidad de un molde para magdalenas con media loncha de panceta, dejando que sobresalga un poco para poder cerrar luego.
Colocar una capa de ramitos de coliflor en el fondo del molde.
Agregar encima una capa de la mezcla de chorizo y presionar para que quede bien compacta.
Cubrir con la panceta sobrante o añadir otra pequeña tira para cerrar.
Hornear durante 20 minutos, hasta que la panceta esté dorada.
Desmoldar con cuidado y servir bien calientes.
