Instrucciones
Preparación de la base:
- Moler las galletas colocándolas primero dentro de una bolsa y golpearlas suavemente hasta obtener trozos pequeños.
- Llevar luego a la licuadora o procesadora y triturar hasta lograr un polvo fino.
- Derretir la mantequilla y añadirla al polvo de galletas en un bol grande.
- Amasar con las manos hasta que la mezcla quede bien integrada y con una textura húmeda y uniforme.
- Extender la masa sobre la base del molde, presionando con una cuchara o con los dedos para formar una capa compacta.
- Llevar a la nevera durante 30 minutos para que se enfríe y tome consistencia.
Preparación del relleno:
- Pelar y cortar el mango en pequeños trozos.
- En la licuadora, colocar el mango junto con el queso crema, el chocolate blanco derretido y la nata (crema de leche) y licuar hasta que se forme la crema.
- Hidratar la gelatina neutra con 4 cucharadas de agua. Cuando haya absorbido el líquido, calentarla en el microondas durante 10 segundos para disolverla por completo.
- Incorporar la gelatina disuelta a la mezcla del mango y licuar nuevamente hasta obtener una crema lisa, suave y sin grumos.
Armado:
- Forrar un molde desmontable con una tira de acetato alrededor del aro (esto facilitará un desmoldado perfecto).
- Retirar del refrigerador el molde y verter la crema sobre la base de galletas ya fría y alisar la superficie con una espátula.
- Refrigerar durante 2 horas, o hasta que el cheesecake esté firme al tacto.
- Pasado el tiempo de reposo, desmoldar con cuidado, retirar el acetato y decorar con trocitos de mango fresco por encima. ¡Listo para disfrutar!
Topping de ganache de chocolate blanco (opcional pero irresistible)
- Picar 150 gr de chocolate blanco y calentar 50 ml de nata (35%).
- Verter la nata caliente sobre el chocolate y dejar reposar unos minutos para que el calor lo derrita.
- Mezclar hasta obtener una crema homogénea y brillante.
- Dejar reposar al menos 2 horas antes de extenderla sobre el cheesecake.
- Decorar con una capa de ganache y algunos trocitos de mango.
