Instrucciones
Preparación del adobo:
- Picar los ajos y la cebolla.
- Agregar el jugo de limón, el orégano, el comino, la pasta de achiote, la pimienta y la hoja de laurel.
- Mezclar bien hasta obtener un adobo homogéneo.
Preparación de la carne:
- Adobar la carne con esta mezcla y dejar marinar de 2 a 3 horas para que absorba todos los sabores.
- Forrar una bandeja o una olla con hojas de plátano previamente lavadas y secas, dejando que sobresalgan por los bordes.
- Realizar algunos cortes a la carne para que el adobo penetre mejor y colocarla sobre la cama de hojas.
- Masajear la carne con el adobo y verter por encima un poco más de la mezcla, diluida con jugo de naranja o limón y un poco de agua.
Horneado:
- Cubrir con las hojas sobrantes y, si se cocina al horno, tapar con papel aluminio.
- Hornear a temperatura moderada (350°F / 180°C) durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga fácilmente en hebras.
Preparación del salpicón de cebollas:
- Cortar las cebollas en cubos y sumergirlas durante 10 minutos en agua caliente con sal.
- Escurrir bien y mezclar con jugo de naranja agria, removiendo para integrar todos los sabores.
- Servir la cochinita desmenuzada con tortillas de maíz, panecillos o sobre arroz blanco, acompañada del salpicón de cebolla.
