Instrucciones
- Colocar las claras de huevo en un bol junto con la sal y el zumo de limón.
- Batir hasta que comiencen a espumar.
- Incorporar poco a poco de a cucharadas el azúcar, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos consistentes.
- Añadir la vainilla y mezclar unos segundos más. Reservar.
- Congelar el recipiente y las varillas en el congelador para tenerlos bien fríos antes de montar la nata.
- Retirar el recipiente del congelador y batir la nata bien fría hasta conseguir picos suaves, evitando batir en exceso para que no se transforme en mantequilla.
- Incorporar la pulpa de maracuyá a la nata mediante movimientos envolventes.
- Agregar el merengue poco a poco, mezclando con suavidad para conservar todo el aire y conseguir un helado ligero y esponjoso.
- Añadir la miel e integrarla con movimientos delicados. Este pequeño truco ayudará a reducir la formación de cristales de hielo durante la congelación.
- Verter la preparación en un recipiente con tapa.
- Congelar durante unas 8 horas.
- Remover el helado cada 60 minutos durante las primeras 3 horas para romper los cristales de hielo y lograr una textura mucho más cremosa.
¿Con qué se sirve?Este helado combina con:Frutas frescas como mango, kiwi, fresas o frutos rojos. Galletas de mantequilla o barquillos. Bizcocho de vainilla o brownie de chocolate.
Consejos para que salga perfectoEnfriar el bol y las varillas en el congelador con suficiente antelación antes de montar la nata. Mantener la nata en el frigorífico hasta el momento de utilizarla. Utilizar pulpa de maracuyá concentrada en lugar de zumo para obtener un sabor más intenso y reducir el exceso de agua. Remover el helado durante las primeras horas de congelación para mejorar la textura final. Sacar el helado del congelador unos 15 minutos antes de servir para disfrutar de unaconsistencia mucho más suave.
Preguntas frecuentes¿Puedo preparar este helado sin heladera?Sí. Sólo hay que remover la mezcla durante las primeras horas de congelación para conseguir una textura muy cremosa.¿Puedo utilizar pulpa de maracuyá congelada?Sí, siempre que se descongele y se elimine el exceso de líquido antes de utilizarla.¿Cuánto tiempo se conserva?Se conserva en el congelador entre 2 y 3 semanas bien tapado para evitar que absorba olores.¿Puedo sustituir la nata por una versión vegetal?Sí. Utilizarse una nata vegetal para montar, aunque la textura y el sabor variarán ligeramente.¿Se puede hacer con menos azúcar?Sí, aunque el azúcar también ayuda a mantener una textura cremosa. Si se reduce demasiado, el helado quedará más duro al congelarse.¿Con qué puedo sustituir la vainilla?Puede omitirse o sustituirse por ralladura de lima o de naranja que combinan muy bien con el maracuyá.
