Instrucciones
Preparación de la masa:
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol.
- Agregar la mantequilla muy fría, cortada en pequeños cubos, y mezclar solo lo necesario hasta que la textura sea arenosa.
- Añadir el agua poco a poco, integrando sin amasar, hasta formar una masa que apenas se una.
- Formar una bola, envolverla en papel de horno y refrigerar durante 15 minutos.
Primer doblado:
- Retirar la masa del refrigerador, estirarla con el rodillo y doblarla en tres pliegues, cruzando un extremo sobre el otro.
- Llevar al congelador por 15 minutos.
Segundo doblado:
- Repetir el mismo proceso, pero cruzar los pliegues en dirección contraria al primer doblado.
- Llevar nuevamente al congelador por 15 minutos.
Tercer doblado:
- Estirar la masa otra vez, realizar los tres pliegues cruzando al contrario del segundo doblado y llevar al congelador por otros 15 minutos.
- Una vez realizados los tres dobleces, estirar la masa y usar para la receta elegida.
- Si no se va a utilizar inmediatamente, congelar envolviéndola en papel de horno entre dos hojas y luego cubrir con film para evitar que se queme con el frío.
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Tips
- Descongelado lento:
Pasar la masa al refrigerador y esperar hasta que se ablande lentamente.
Usar cuando esté fría y se doble con facilidad, así evitar que se quiebre al trabajarla. -
Descongelado rápido:
Colocar la masa a temperatura ambiente durante unos 40 minutos hasta que esté lista para estirar y usar.
