Instrucciones
Preparación del relleno:
- Rallar el calabacín y reservar para que no suelte líquido antes de tiempo.
- Rallar también las zanahorias y reservar.
- Picar la cebolla muy fina para que se funda bien en el sofrito.
- Picar el puerro pequeño y reservarlo para añadirlo más adelante.
- Sofreír primero la cebolla; cuando empiece a ablandarse, agregar el pimiento y la zanahoria.
- Cocinar hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento se note tierno, luego incorporar el puerro.
- Añadir el calabacín, mezclar y tapar durante 5 minutos para que suelte su jugo.
- Destapar, remover y continuar la cocción a fuego lento hasta que el calabacín pierda su humedad.
- Incorporar el tomate frito y dejar que todo se integre bien a fuego suave.
- Retirar del fuego y reservar para que enfríe.
- Sofreír el bacon aparte hasta dorarlo ligeramente y reservar.
Preparación de la masa:
- Colocar en un bol la harina, la sal, el agua y la grasa.
- Mezclar y comenzar a amasar hasta que la masa tome cuerpo.
- Si se usa máquina, amasar unos 7 minutos o hasta que se despegue del bol.
- Dejar reposar durante 30 minutos para que la masa se relaje.
- Estirar muy fina, de unos 4 mm de grosor.
- Cortar según el tamaño que necesites para tu empanada.
Armado:
- Batir los 3 huevos y mezclarlos con el pisto ya frío para obtener un relleno más jugoso.
- Agregar el bacon y mezclar bien.
- Dividir la masa en dos partes iguales.
- Estirar la primera, recortar y colocarla en un molde previamente engrasado.
- Cubrir con el relleno y nivelarlo.
- Estirar la segunda parte de la masa y colocarla sobre el relleno.
- Recortar el exceso y sellar los bordes haciendo un pliegue o presionando con un tenedor.
- Pintar con huevo para lograr un dorado brillante.
- Hornear a 190 °C durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.
- Dejar templar antes de servir; también queda deliciosa fría.
