Instrucciones
Preparación del majado:
- Colocar un buen chorro de aceite de oliva en un sartén y agregar tres dientes de ajo con la piel, sin machacarlos (reservar un diente de ajo crudo para más adelante).
- Freír los ajos hasta que la piel esté ligeramente dorada, retirarlos y reservar.
- En el mismo aceite, freír las rebanadas de pan enteras, cuidando de no dejarlas quemar.
- Cuando estén doradas y crujientes, retirarlas y reservar.
- Pelar los ajos fritos y colocarlos en un mortero junto con el ajo crudo pelado y el pan frito.
- Machacar hasta formar una pasta homogénea o majado.
- Agregar sal al gusto y un chorrito de vinagre, y mezclar bien para integrar los sabores.
Preparación de los espárragos:
- Lavar bien los espárragos, retirar la parte dura y cortar en trozos pequeños a mano, procurando no romper las puntas.
- Colocar los espárragos en la sartén donde se frieron los ajos y el pan, y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén medio hechos.
- Agregar sal al gusto e incorporar el majado de ajo y pan frito.
- Remover bien para que el majado se distribuya e integre con los espárragos.
- Añadir caldo o agua hasta cubrir ligeramente los espárragos y remover para integrar todos los ingredientes.
- Cocinar a fuego suave hasta que los espárragos estén tiernos y bien cocidos.
- Cuando los espárragos estén listos, hacer pequeños huecos en la preparación y colocar los huevos.
- Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo hasta que los huevos estén en su punto preferido.
- Retirar del fuego y servir inmediatamente.
Un plato sencillo, lleno de sabor y tradición, perfecto para disfrutar con pan fresco y un buen aceite de oliva.
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Tips
- Para darle un toque más tradicional, se puede agregar comino al gusto y una cucharadita de pimentón dulce o picante, según la preferencia.
- Si no se dispone de pan redondo, se puede sustituir por cualquier otro tipo de pan, siempre que tenga miga apretada, lo que ayudará a que el majado quede con la textura ideal.
