Batir ligeramente los huevos, solo hasta integrarlos.
Agregar el aceite de coco en forma de hilo y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y mezclar.
Añadir el azúcar de manera gradual, integrando bien en cada incorporación.
Tamizar la harina junto con la sal y el polvo de hornear, e incorporarla a la preparación mezclando suavemente hasta lograr una masa uniforme.
Colocar la masa en una bandeja o chapa para horno, previamente engrasada o cubierta con papel de hornear, tomando porciones con una cuchara y dejando espacio entre cada una.
Llevar al horno precalentado a 205 °C y cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que las galletas estén levemente doradas.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.
