Instrucciones
Preparación del relleno:
- Colocar el aceite en una sartén a fuego medio.
- Agregar el bacon troceado y dorar hasta que esté crujiente y suelte su sabor.
- Incorporar la cebolla finamente picada junto con las nueces trituradas, removiendo para integrar los sabores.
- Agregar la manzana en cubos pequeños y las ciruelas partidas a la mitad.
- Saltear unos minutos hasta que los ingredientes estén blandos y bien mezclados.
- Retirar del fuego y reservar.
Preparación de la mantequilla aromatizada:
- Colocar en un cuenco la mantequilla, el perejil picado, los ajos triturados, el pimentón dulce y el orégano.
- Mezclar bien hasta obtener una pasta uniforme y fragante y reservar.
Preparación del lomo:
- Abrir el lomo en forma de libro y colocarlo sobre una hoja de papel aluminio.
- Sazonar con sal, pimienta y orégano, y untar toda la superficie con la mantequilla aromatizada.
- Distribuir el relleno de manzanas, ciruelas y nueces sobre el lomo, extendiendo de manera uniforme.
- Enrollar el lomo con cuidado, asegurar con palillos o hilo de cocina y envolver en papel aluminio.
- Refrigerar durante 30 minutos para que tome consistencia y sabor.
Horneado:
- Precalentar el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Retirar el papel de aluminio del lomo (manteniendo su forma enrollada) y envolverlo con tiras de panceta ahumada, cubriendo toda la superficie.
- Cubrir nuevamente con papel aluminio y hornear durante 45 minutos.
- Retirar el papel de aluminio y continuar horneando entre 25 y 30 minutos más, o hasta que el lomo esté dorado y crujiente por fuera.
- Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de cortar y servir.
