Instrucciones
- Comenzar por lavar y cortar los pimientos italianos en tiras y asar ligeramente en un sartén hasta que estén ligeramente tiernos.
- Escurrir los pimientos de piquillo y abrirlos con cuidado para mantener su forma.
- Preparar el aderezo mezclando en un bol la mostaza de Dijon con el chimichurri seco, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta, hasta obtener una pasta aromática.
- Agregar un chorrito de aceite de oliva para que el aderezo quede más cremoso.
- Extender el lomo de cerdo abierto en libro y cubrir toda su superficie con el aderezo de especias, asegurando que quede bien impregnado.
- Colocar sobre el lomo una capa uniforme de lonchas de jamón.
- Incorporar los pimientos de piquillo en el centro bien extendidos.
- Distribuir el queso cheddar por encima, cubrir con la panceta para aportar jugosidad extra y terminar con las tiras de pimiento asado.
- Para evitar que el relleno se salga durante la cocción, sujetar el pliegue con palillos de brocheta a lo largo de toda la unión. También se puede atar con hilo de cocina en forma de cruz.
- Colocar el lomo en una bandeja y llevarlo al horno precalentado.
- Primero se hornea a 200ºC grados durante unos 15 minutos para sellar bien la carne y conseguir un exterior dorado.
- Luego bajar la temperatura a 180ºC grados y hornear durante 20 minutos aproximadamente.
- Por último le darle la vuelta y lo dejar 25 minutos más para conseguir un dorado uniforme por todos lados.
- Una vez listo dejar reposar unos minutos antes de cortar,permitiendo que los jugos se redistribuyan y la carne conserve toda sujugosidad.
TIPS: Pinchar el lomo con un palillo largo y comprobar que el jugo salga casi transparente para asegurar el punto perfecto. Calcular el tiempo de cocción estimando aproximadamente 1 hora por kilo de carne.
