Instrucciones
Preparación del pan:
- Comprar el pan con dos días de antelación, para que esté ligeramente duro al momento de preparar las migas.
- Cortar el pan en trozos pequeños y colocar en un bol grande.
- Agregar poco a poco el agua caliente, removiendo con las manos o una cuchara para que el pan se humedezca de forma pareja.
- Debe quedar completamente húmedo, pero sin exceso de agua en el fondo del bol.
- Desmenuzar con las manos hasta formar migas pequeñas, ligeramente húmedas y sueltas.
- Condimentar con sal al gusto y reservar.
Preparación de la panceta y los ajos:
- Cortar la panceta en trozos pequeños y reservar.
- Aplastar los dientes de ajo sin pelar, solo para que se abran ligeramente, y reservar.
- Calentar un buen chorro de aceite en una sartén grande.
- Agregar los ajos aplastados y dorarlos suavemente hasta que desprendan su aroma, sin dejar que se quemen.
- Incorporar la panceta cortada y cocinar hasta que esté bien hecha y ligeramente crujiente.
Cocción de las migas:
- En ese momento, agregar el pan húmedo y desmenuzado a la sartén.
- Remover constantemente para que las migas vayan evaporando la humedad y tomando un color dorado.
- Cuando estén casi listas, probar y rectificar la sal si es necesario.
- Las migas deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Cuando alcancen ese punto perfecto, retirar del fuego.
- Servir calientes, acompañadas de chorizo, morcilla o pimientos fritos, según el gusto.
- Un plato sencillo, lleno de sabor y tradición, ideal para compartir en buena compañía.
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Tips
Según las regiones tienen distintos acompañantes:
- Andaluzas: las acompañan con sardinas, boquerones, uvas o melón, creando un contraste dulce.
- Extremeñas: con chorizo, panceta, torreznos y, en algunas zonas, pimientos fritos o incluso sardinas.
- Manchegas: con chorizo, panceta, torreznos o incluso uvas dependiendo de la tradición familiar.
- Albaceteñas: las acompaña con trozos de chocolate.
