Instrucciones
Preparación de la masa:
- Cocinar las patatas con piel para que conserven su textura arenosa y no absorban demasiada agua.
- Pelar las patatas y pasarlas por un pasapuré o pisarlas muy finamente hasta obtener un puré suave.
- Dejar enfriar hasta que estén tibias.
- Agregar la harina, la sal y el aceite y amasar hasta conseguir una masa suave, homogénea y fácil de manipular.
Armado de los ñoquis:
- Cortar el jamón y el queso en tiras delgadas y pequeñas y reservar.
- Formar rollitos de masa de unos 2 cm de diámetro.
- Cortar trozos de aproximadamente 2 cm para formar los ñoquis.
- Colocar un trozo en la palma de la mano, aplastarlo ligeramente con el dedo y rellenar con un pequeño trocito de jamón y otro de queso.
- Cerrar los extremos con cuidado, presionar suavemente para compactar y rodar sobre la mesa para dar forma al ñoqui.
- Espolvorear con un poco de harina para evitar que se peguen.
- Colocar los ñoquis en una bandeja enharinada, separados entre sí, y dejar secar durante 30 minutos, espolvoreando un poco más de harina por encima.
Cocinar los ñoquis:
- Hervir abundante agua con sal en una olla grande.
- Agregar los ñoquis poco a poco para que no se amontonen.
- Cocinar hasta que floten en la superficie, señal de que están listos.
- Retirar con una espumadera y colocar en una fuente o directamente en los platos.
- Cubrir con la salsa de preferencia —puede ser de tomate, crema o mantequilla— y espolvorear con abundante queso rallado.
