Instrucciones
Preparación de la masa:
- Agregar la levadura en media taza de agua tibia, disolverla y dejar reposar durante 4 minutos para que empiece a activarse.
- Calentar la leche hasta que esté tibia, agregar la sal y el azúcar y remover hasta que se disuelvan.
- En un bol amplio, colocar la harina y añadir la levadura disuelta. Mezclar para integrar.
- Incorporar el huevo entero, la mantequilla en punto pomada y agregar poco a poco la leche tibia, mezclando hasta que la masa se integre completamente.
- Si la masa queda muy pegajosa o aguada, añadir un poco más de harina hasta lograr una textura suave y manejable.
- Amasar con energía durante varios minutos, hasta que la masa esté elástica y se despegue fácilmente de las manos y del bol.
- Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar tibio durante 35 minutos, para que leve y duplique su tamaño.
Armado y relleno
- Mientras la masa reposa, cortar las aceitunas en rodajas y remojar las pasas en un poco de agua tibia para suavizarlas.
- Dividir la masa para hacer dos panes y guardar un trozo de masa para la decoración.
- Colocar el jamón y la tocineta en un plato para que tomen temperatura ambiente, lo que ayudará a que se integren mejor en el pan.
- Pasado el tiempo de reposo, colocar la masa sobre una superficie enharinada y estirar con un rodillo hasta formar un rectángulo uniforme.
- Distribuir sobre la masa las tiras de tocineta y el jamón, cubriendo toda la superficie.
- Agregar las aceitunas y las pasas de manera uniforme para que cada rebanada tenga un poco de todo.
- Enrollar con cuidado el rectángulo desde uno de los extremos, formando el pan.
- Sellar las puntas y presionar el borde del enrollado para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
- Si se desea, reservar un pequeño trozo de masa para decorar el pan con tiras o figuras antes de hornear.
- Dejar reposar nuevamente durante 30 minutos para que el pan leve por segunda vez.
Hornear:
- Hornear el pan durante 20 minutos, luego retirarlo del horno y pintarlo con una mezcla de papelón rallado y huevo batido para darle ese brillo característico.
- Si no se dispone de papelón, usar solo huevo batido será suficiente.
- Volver a hornear durante 40 minutos más, hasta que el pan esté dorado y desprenda su inconfundible aroma.
- El tiempo puede variar según el horno, así que vigilarlo para evitar que se queme.
- Al salir del horno, dejar enfriar unos minutos antes de cortarlo. Servir tibio, compartir y disfrutar.
