Instrucciones
Preparación de la crema pastelera:
- Fundir el chocolate en el microondas, en intervalos de 30 segundos a potencia media, hasta obtener una textura suave y brillante y reservar.
- Hervir la leche junto con la piel de naranja, limón y la vainilla para aromatizar la leche.
- Dejar infusionar durante 5 minutos, permitiendo que los aromas se mezclen y desprendan toda su esencia.
- En un bol, colocar la maicena, el azúcar y las yemas, mezclar bien y agregar un poco de la leche caliente para atemperar y evitar que las yemas se cuezan.
- Incorporar la mezcla de las yemas a la leche aromatizada y cocinar a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la crema comience a hervir y espese.
- Cuando la mezcla empiece a burbujear, añadir el chocolate fundido y mezclar hasta integrar completamente, logrando una crema sedosa y de color intenso.
- Dejar atemperar antes de usar, cubriendo la superficie con film para que no forme costra.
Preparación del relleno:
- Quitar el papel del envoltorio del panettone y cortar la superficie para dejarla lisa. Reservar la tapa.
- Con un cuchillo de sierra, cortar alrededor del panettone con cuidado y cierta profundidad, sin llegar a la base. Este paso ayudará a conservar su forma al momento de servir.
- Hacer un corte en la base interna y retirar el panettone en trozos que luego se usarán para formar las capas del relleno.
- Comenzar colocando una capa de crema pastelera en el interior del panettone.
- Espolvorear la crema con trozos de cáscara de naranja confitada, cerezas y nueces picadas.
- Cubrir con algunos trozos de panettone y repetir las capas, terminando con una última capa de crema.
- Colocar la tapa reservada para cerrar el panettone.
Preparación del glaseado:
- Mezclar el azúcar glas con el jugo de naranja hasta obtener una consistencia espesa pero fluida.
- Colocar el panettone sobre una rejilla y bañarlo con el glaseado, dejándolo caer lentamente para que forme hermosas “lágrimas” sobre los bordes.
- Decorar con algunas cerezas y dejar secar el glaseado hasta que esté firme y brillante.
- Cuando el glaseado esté completamente seco, el panettone estará listo para presentar y disfrutar.
