Instrucciones
Preparación de las berenjenas:
- Lavar y cortar una berenjena en láminas finas.
- Colocar en un bol con abundante agua y una cucharada de sal, y dejar reposar 15 minutos con un peso encima para que suelten el amargor.
- Pasado el tiempo, retirar del agua y secar bien cada lámina.
- Batir el huevo y pasar cada lámina primero por huevo y luego por pan rallado.
- Calentar aceite en una sartén y freír las berenjenas hasta dorarlas por ambos lados, evitando que se quemen. Retirar y reservar.
Preparación del relleno:
- Pelar y cortar en cubos pequeños la segunda berenjena y picar la cebolla.
- En una sartén, calentar dos cucharadas de aceite y pochar la cebolla hasta que se vea transparente.
- Agregar la berenjena en cubos y cocinar hasta que ablande.
- Incorporar la salsa de tomate, remover y dejar cocinar a fuego bajo hasta que espese.
- Salpimentar al gusto y reservar.
- Aparte, cocinar lentamente los chorizos criollos en una sartén hasta que estén dorados. Retirar la piel con cuidado, intentando que queden enteros, y reservar.
Armado:
- Forrar un molde con las berenjenas empanizadas, cuidando que los costados queden bien cubiertos.
- Agregar las capas en este orden: primero queso cheddar, segundo el guiso de berenjenas, la siguiente los chorizos criollos y por último la panceta.
- Cubrir con una última capa de berenjenas empanizadas.
- Hornear a 190°C durante 10 minutos.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
