Instrucciones
Preparación de la base:
- Cocinar las patatas con piel.
- Una vez cocidas retirar la piel, hacer un puré, agregar la mantequilla, condimentar con sal al gusto.
- Incorporar los huevos ligeramente batidos, el queso parmesano, media taza de queso gouda y mezclar. Debe quedar una masa firme y elástica.
- Engrasar un molde desmontable y forrarlo con el puré en la base y los laterales. El grosor debe ser de más o menos de 1 cm. para que no se rompa al cortarlo.
Preparación del relleno:
- Calentar en el microondas el codillo de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Una vez caliente, retirar del envase, quitar el hueso, desmenuzar la carne y reservar un poco del jugo de los codillos.
- Cortar la cebolla muy pequeña.
- Calentar aceite en un sartén, incorporar la cebolla y sofreírla hasta que transparente.
- Agregar los ajos picados y el codillo desmenuzado.
- Condimentar con la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Mezclar bien para integrar.
- Cocinar durante 5 minutos.
- Disolver la maicena en tres cucharadas del jugo de los codillos o de agua. Añadirlo al sartén mezclando para integrar. La maicena aporta cremosidad y consistencia al relleno.
- Una vez ha espesado retirar del sartén y comenzar a rellenar.
- Colocar una capa de pisto en la base del molde, la siguiente capa de codillo y repetir alternando las capas hasta que la última capa sea de codillo.
- Poner a cucharadas pequeños montoncitos de puré de forma irregular y cubrir con el resto del queso gouda.
- Horno precalentado a 200°C hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.
