Instrucciones
Preparación del relleno:
- Picar la cebolla y los pimientos en cubitos pequeños para lograr una cocción uniforme.
- Calentar un chorrito de aceite en una sartén amplia.
- Incorporar la cebolla y dejar pochar suavemente hasta que esté bien tierna.
- Agregar el pimiento rojo y el verde, y continuar cocinando hasta que ambos estén blandos.
- Sumar la carne de cerdo y de ternera mezcladas, mezclar con las verduras y cocinar hasta que se vea bien sellada.
- Sazonar con sal y orégano para realzar el aroma.
- Añadir la salsa de tomate o el tomate frito y mezclar para integrar todos los sabores.
- Cocinar unos minutos más hasta que el relleno quede jugoso y bien ligado. Reservar hasta el armado.
Preparación del calabacín:
- Lavar bien los calabacines.
- Cortar finas láminas a lo largo utilizando una mandolina o cuchillo afilado.
- Calentar una cucharada de aceite en una sartén.
- Colocar las lonchas de calabacín de una en una para que el calor directo las ablande.
- Dar la vuelta rápidamente para evitar que se quemen.
- Retirar y reservar; esta breve cocción permite que las láminas sean flexibles y fáciles de manipular.
Armado de los ravioles:
- Colocar dos láminas de calabacín formando una cruz.
- En el centro, agregar un par de cucharadas del relleno de carne reservado.
- Añadir un trocito de jamón curado y otro de queso para aportar más sabor.
- Cerrar los ravioles cruzando las puntas de las lonchas hasta formar un paquetito cuadrado.
- Acomodarlos en una bandeja apta para horno.
- Una vez listos todos los ravioles, espolvorear queso rallado y gratinar hasta que se funda y dore ligeramente.
- Servir como plato principal o como una entrada llena de aroma y color.
