Instrucciones
Preparación del solomillo:
- Limpiar bien el solomillo, quitar la grasa y piel que lo recubre.
- Salpimentar el lomo por todo su contorno.
- Calentar un sartén a fuego alto y añadir un par de cucharadas de aceite de oliva.
- Sellar el lomo a fuego fuerte por todo su contorno hasta dorar.
- Retirar del fuego, pintar con mostaza de Dijon y reservar.
Preparación del relleno:
- Picar la cebolla en trozos muy pequeños (brunoise) y añadirla a la sartén donde se selló el lomo.
- Rehogar la cebolla hasta que transparente.
- Picar finamente los champiñones y añadir al sofrito de cebolla.
- Continuar rehogando hasta que todo esté bien cocinado.
- Incorporar la mousse de pato o foie gras.
- Apagar el fuego y dejar que se consuma con el calor residual del sartén.
- Mezclar para integrar todo el sofrito.
- Colocar el sofrito en un recipiente plano para que se enfríe rápidamente.
- Cortar dos trozos de papel film y extenderlos sobre una tabla o encimera.
- Extender las lonchas de jamón sobre el film, superponiendo ligeramente para dar firmeza al enrollado.
- Extender el sofrito ya frío sobre el jamón, cubriendo toda la superficie.
- Colocar el solomillo sellado en el centro del jamón con relleno.
- Enrollar el solomillo con ayuda del film, apretando bien para que quede compacto.
- Cerrar los extremos del film como envolviendo un caramelo.
- Llevar al refrigerador por 15 minutos y luego pasar al congelador por otros 15 minutos más.
Preparación de la presentación:
- Extender la lámina de hojaldre y cortar una tira de 2 centímetros para decoración.
- Retirar del congelador el solomillo, quitar el film y colocarlo sobre el centro del hojaldre.
- Cubrir el solomillo con los extremos de la masa, sellando bien los bordes (como envolviendo un regalo).
- Cortar tiras finas de hojaldre y decorar de forma diagonal (haciendo una malla, si se desea).
- Batir un huevo y pincelar toda la superficie de la masa para que quede dorada.
- Hacer pequeños orificios en la parte inferior o en un lado discreto del hojaldre (esto permite que el aire salga y la masa no se infle ni se deforme).
Horneado:
- Precalentar el horno a 200 °C durante 10 minutos.
- Hornear durante 25 minutos. Vigilar y dorar sin que se tueste demasiado.
- Sacar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar.
- Cortar en rodajas, servir y disfrutar de esta obra maestra.
