Instrucciones
Preparación de las peras:
- Comenzar por pelar las peras, quitarles el corazón y cortar por la mitad.
- Recortar las puntas y la base para darles una forma armoniosa y bonita.
- Elegir una de las mitades y cortar en forma redonda para colocar en el centro de la tarta.
- Presentar las peras en el molde, acomodar y corregir los lados hasta lograr una figura circular y equilibrada.
Preparación del caramelo:
- En un sartén apto para horno, derretir la mantequilla a fuego medio.
- Agregar el azúcar y remover suavemente, dejando que se funda poco a poco sin que se queme.
- Cuando el azúcar comience a dorarse y se transforme en un caramelo dorado y brillante, apagar el fuego.
Rellenar:
- Colocar las peras con la parte ovalada hacia abajo.
- Comenzar por el centro, colocando la pieza redonda, y luego disponer las demás con las puntas hacia el centro y la parte más ancha hacia los bordes, hasta cubrir por completo el molde con las peras.
Primer horneado:
- Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
- Hornear durante unos 15 minutos para que las peras se impregnen del caramelo y se vuelvan tiernas y aromáticas.
- Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
Agregar la masa:
- Cubrir las peras con la masa de hojaldre, tapar bien los bordes del sartén y empujar suavemente la masa hacia dentro del molde para formar un borde definido y bonito.
- Pinchar la superficie con un tenedor para permitir que escape el vapor mientras se hornea.
Segundo horneado:
- Hornear a 190 °C durante unos 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
- Dejar entibiar unos minutos antes de desmoldar.
- Colocar un plato sobre el sartén y dar la vuelta con cuidado, como si se tratara de una tortilla. Al hacerlo, el caramelo caerá lentamente sobre las peras, formando una capa brillante.
- Servir la tarta tibia, tal cual o acompañada de una crema batida o una bola de helado de vainilla.
