Instrucciones
Preparación del sofrito:
- Colocar un chorrito de aceite en la paellera.
- Agregar el pimiento verde y el rojo, cortados en trozos pequeños.
- Sofreír hasta que ablanden.
- Incorporar los ajos picados o triturados y mezclar.
- Agregar el tomate rallado y remover para integrar todos los sabores.
- Añadir las gambas, los calamares y mezclar.
- Incorporar el pimentón dulce y mezclar para que los sabores se fusionen.
Añadir el arroz y el caldo:
- Medir el arroz (un puñado por persona y uno extra “para el que repite”).
- Agregar el arroz al sofrito y remover bien.
- Incorporar el caldo —de pescado o pollo— y mezclar suavemente.
Dar sabor y color:
- Preparar una infusión con una taza de agua caliente y el azafrán, dejar reposar unos minutos.
- Agregar la infusión al arroz, mezclar y cocinar hasta que esté en su punto (aproximadamente 12 minutos).
Horneado:
- Precalentar el horno a 190 °C.
- Colocar la paellera en el horno durante 4 minutos para terminar la cocción y darle una textura melosa perfecta.
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Tips
- Terminar la cocción en el horno ayuda a conseguir el punto justo de melosidad.
- Sustituir el azafrán por colorante Carmencita si se desea solo el color. El azafrán aporta además un sabor único, pero ambas opciones son válidas.
- Usar caldo de pescado para potenciar los sabores del mar o caldo de pollo si se prefiere una mezcla equilibrada entre mar y ave.
