Esta receta es la combinación perfecta: las gambas, puntillas o calamares y el arroz que capturan la esencia de la cocina mediterránea. Las gambas y las puntillas de calamar aportan el toque de firmeza y el arroz al cocinarse, absorbe los jugos, creando un plato armonioso.
Los distintos tipos de arroces en España tienen sus orígenes en diversas regiones del país, y cada variedad de arroz se adapta a las características culinarias del lugar de origen. Estos son algunos de los arroces más conocidos en España y sus regiones de origen son:
Arroz de Valencia: la paella Valenciana es el plato emblemático de la Comunidad Valenciana. El arroz de Valencia es conocido por su capacidad para absorber sabores y se cultiva en la llanura aluvial de la región, que es ideal para el cultivo de arroz.
Arroz de Calasparra: este tipo de arroz se cultiva en la región de Murcia, y es especialmente apreciado por su calidad y capacidad para mantener su textura al cocinar. Es el arroz preferido para platos como el «arroz con conejo y caracoles».
Arroz de Delta del Ebro: el Delta del Ebro, en Cataluña, es conocido por su producción de arroz. Aquí se cultivan variedades de arroz que son ideales para platos como el «arroz a banda» o el «arroz negro».
Arroz de Sevilla: Sevilla es conocida por su arroz, que se utiliza en platos como la «paella sevillana» y la «olla gitana».
Arroz de Cádiz: la provincia de Cádiz es famosa por su «arroz a la chiclanera» y su «arroz con atún».
Arroz de Albufera: Albufera es una región en la Comunidad Valenciana conocida por su arroz especial, que se utiliza en platos como la «ensalada de arroz albufera».
Arroz de Pals: en Cataluña, el arroz de la localidad de Pals es famoso por su «arroz a la cazuela».
Estos son solo algunos ejemplos de las regiones de España y las variedades de arroz. Cada región ha desarrollado sus propias tradiciones culinarias en torno al arroz, y esto ha dado lugar a una amplia variedad de platos deliciosos en todo el país.
Esta receta de arroz con gambas y calamares (puntillas) te llevará directo al corazón de la cocina española. ¡Prepárate para sumergirte en este manjar culinario!
Arroz con gambas y calamares pequeños (chipirones)
Instrucciones
- Colocar un chorrito de aceite en la paellera.
- Agregar el pimiento verde y el rojo, cortados en trozos pequeños.
- Sofreír hasta que ablanden.
- Incorporar los ajos picados o triturados y mezclar.
- Agregar el tomate rallado y remover para integrar todos los sabores.
- Añadir las gambas, los calamares y mezclar.
- Incorporar el pimentón dulce y mezclar para que los sabores se fusionen.
- Medir el arroz (un puñado por persona y uno extra “para el que repite”).
- Agregar el arroz al sofrito y remover bien.
- Incorporar el caldo —de pescado o pollo— y mezclar suavemente.
- Preparar una infusión con una taza de agua caliente y el azafrán, dejar reposar unos minutos.
- Agregar la infusión al arroz, mezclar y cocinar hasta que esté en su punto (aproximadamente 12 minutos).
- Precalentar el horno a 190 °C.
- Colocar la paellera en el horno durante 4 minutos para terminar la cocción y darle una textura melosa perfecta.
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Tips
- Terminar la cocción en el horno ayuda a conseguir el punto justo de melosidad.
- Sustituir el azafrán por colorante Carmencita si se desea solo el color. El azafrán aporta además un sabor único, pero ambas opciones son válidas.
- Usar caldo de pescado para potenciar los sabores del mar o caldo de pollo si se prefiere una mezcla equilibrada entre mar y ave.
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