Instrucciones
- Colocar el aceite en una olla amplia y llevar a fuego medio.
- Agregar el puerro picado y los ajos, y sofreír durante 2–3 minutos hasta que comiencen a transparentar.
- Añadir los champiñones enteros o si son grandes cortar en láminas, subir ligeramente el fuego y sofreír sin remover durante unos 5 minutos para que se doren bien.
- Remover y continuar la cocción hasta que suelten su jugo y empiecen a tomar color. Salpimentar al gusto y reservar algunos champiñones para la decoración final.
- Bajar el fuego, incorporar la mantequilla y el orégano, y cocinar removiendo durante 3–4 minutos.
- Añadir el vinagre, mezclar bien y verter el caldo. Comprobar el punto de sal y ajustar con pimienta.
- Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.
- Triturar con la batidora de mano hasta obtener una crema fina y homogénea. Añadir más caldo si es necesario hasta lograr la textura deseada.
- Volver a colocar la crema al fuego, incorporar el queso parmesano y la nata al gusto.
- Cocinar 3 minutos más, removiendo suavemente, hasta que quede bien cremosa.
- Servir muy caliente y decorar con los champiñones reservados y trocitos de pan tostado con ajo o picatostes
