Instrucciones
Preparación de los ingredientes:
- Picar las pechugas de pollo finamente a cuchillo formando dados pequeños, sin triturar completamente, y reservar.
- Cortar la panceta o bacon en tiras delgadas y reservar.
- Picar la cebolla en cubos pequeños y pochar hasta que esté transparente.
- Agregar la panceta picada y sofreír hasta que la grasa comience a dorarse. Sofreírla solo hasta que la grasa pierda el color blanco, sin dejar que se tueste.
- Incorporar el pollo troceado y remover para que se cocine parejo, evitando que los trozos se unan.
Preparación de la masa:
- Cuando el pollo esté cocido, agregar la harina y mezclar bien.
- Incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta lograr una masa cremosa y homogénea. La leche caliente evita cambios bruscos de temperatura y facilita que la masa se integre mejor.
- Rectificar la sal al gusto.
- Dejar enfriar completamente antes de armar las croquetas.ca
Dar forma y empanar:
- Batir los huevos en un bol y colocar el pan rallado en un plato.
- Tomar pequeñas porciones de masa con una cuchara y dar forma a las croquetas.
- Pasar cada una por huevo batido y luego por pan rallado, cubriéndolas bien.
Freír y servir:
- Calentar bien antes de freír abundante aceite, hasta que esté bien caliente, pero sin que humee. El aceite bien caliente evitaque las croquetas absorban demasiada grasa.
- Freír las croquetas, girándolas para dorarlas por todos lados.
- Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Dejar enfríar unos minutos y servir.
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Tips
- Sustituir el pan rallado por panko, el pan rallado japonés, para lograr una textura más crujiente.
- Usar también corn flakes sin azúcar triturados durante unos segundos, o colocarlos en una bolsa y machacarlos con un palote o martillo de cocina para un rebozado diferente.
- Puedes hacerlas en freidora de aire como opción más ligera: quedarán igual de doradas y sabrosas.
