Cortar el surimi en trozos muy pequeños y picar los pimientos y la cebolla tierna del mismo tamaño para que la mezcla quede uniforme.
Colocar en un bol el surimi picado junto con el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla tierna, la mayonesa, el pan rallado y los huevos.
Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes y agregar sal y pimienta al gusto.
Cubrir la mezcla con film transparente y refrigerar durante 30 minutos para que tome consistencia.
Formar pequeñas bolitas con la mezcla, pasarlas por harina, luego por huevo batido y por pan rallado.
Repetir el rebozado una vez más para conseguir una capa más crujiente al freírlas.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas una a una hasta que estén doradas y crujientes.
Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir calientes y acompañar con salsa Thai dulce y picante o la salsa que más te guste. La receta de la salsa Thai la encuentras aquí.
