Picar la cebolla y el pimiento en trozos bien pequeños para que el relleno quede suave y uniforme.
Sofreír la cebolla en un poco de aceite hasta que esté transparente y aromática.
Agregar el pimiento y mezclar, dejando que se ablande lentamente.
Incorporar la salsa de tomate y remover para integrar todos los sabores.
Añadir la pechuga de pollo cocida y desmechada, salpimentar a gusto y mezclar.
Cocinar durante unos 5 minutos para que el relleno tome cuerpo y reservar.
Se puede preparar la masa (según la receta base) y dividirla en dos partes iguales para estirarlas o simplemente estirar la masa comprada del tamaño de la bandeja para horno.
Forrar con papel de horno una bandeja y colocar la primera hoja de masa, acomodando los bordes para facilitar luego el cierre.
Distribuir el relleno sobre la masa y presionar suavemente para compactarlo.
Cubrir con la segunda hoja de masa y recortar los sobrantes, dejando margen suficiente para el doblez.
Cerrar hacia adentro y presionar con un tenedor para sellar bien la empanada.
Pinchar la superficie con un tenedor en varios puntos para que los vapores escapen durante la cocción.
Decorar con tiras o figuras hechas con la masa sobrante.
Pintar con huevo batido para lograr un dorado uniforme y brillante.
Hornear a 190°C durante unos 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada; la masa será lo único que necesite cocción, ya que el relleno está listo.
Dejar enfriar ligeramente antes de cortar para que mantenga su forma perfecta.
