Instrucciones
Preparación del relleno:
- Calentar un chorrito de aceite en un sartén amplio.
- Picar la cebolla en trocitos muy pequeños y sofreír hasta que quede transparente y aromática.
- Agregar el pimiento rojo picado y remover para integrar.
- Incorporar los dientes de ajo triturados y cocinar unos 5 minutos para que suelten todo su sabor.
- Añadir la pechuga de pollo previamente cocida, asada o a la plancha, y desmenuzarla bien.
- Mezclar con suavidad para integrar todos los ingredientes.
- Agregar la salsa de tomate y ½ taza de caldo o agua para que el relleno quede jugoso.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto, tapar, cocinar 5 minutos y reservar.
Preparación de la masa:
- Colocar las 2 ½ tazas de agua en un bol.
- Añadir una pizca de sal, la pizca de azúcar e incorporar la harina de maíz precocida.
- Amasar con paciencia hasta sentir una masa elástica, suave, manejable y sin grumos. Dejar reposar unos minutos antes de comenzar a formar las empanadas.
Armado de las empanadas:
- Formar una bola pequeña de masa y colocarla sobre un plástico para evitar que se pegue.
- Aplastar suavemente hasta formar un círculo parejo, ayudándose siempre del plástico.
- Cortar con un bol o molde del tamaño deseado para obtener la forma perfecta.
- Colocar una porción del relleno en una mitad del círculo de masa.
- Doblar la masa con ayuda del plástico para cerrar la empanada sin que se rompa.
- Pasar a la mano y presionar bien los bordes para sellarlos.
- Repetir el proceso con todas las empanadas.
- Calentar aceite abundante y bien caliente.
- Freír pocas unidades a la vez para darles espacio y poder voltearlas con facilidad.
- Retirar cuando estén doradas y colocarlas sobre papel absorbente.
- Servir calientes con guasacaca, salsa verde, ají picante… ¡o disfrutarlas solitas, que también son una delicia!
