Instrucciones
Preparación del matambre:
- Pedir al carnicero de confianza que desgrase bien el matambre.
- Colocar la pieza sobre la mesa o mesada, bien extendida y prolija.
- Condimentar de manera uniforme con sal y chimichurri.
- Cortar los pimientos o morrones en juliana fina y la cebolla fresca en rodajas.
- Rallar la zanahoria y reservar.
- Cocer los huevos, pelarlos y reservar.
- Distribuir sobre el matambre una capa pareja de pimientos en juliana.
- Colocar encima la cebolla fresca, luego la zanahoria rallada y, en el centro, disponer los huevos duros enteros o cortados a la mitad, alineados a lo largo.
- Espolvorear la gelatina sin sabor de manera uniforme sobre toda la superficie. Este paso ayuda a que el relleno quede más compacto y no se desarme al momento de cortar.
- Enrollar el matambre apretando bien para compactar el relleno.
- Amarrar firmemente con hilo de cocina o coser para evitar que se desarme durante la cocción.
Cocción:
- Colocar en una olla grande la cebolla, el puerro, los ajos y el apio.
- Disponer el matambre amarrado encima y cubrir con abundante agua.
- Salpimentar el agua para que la carne tome sabor y llevar a cocción.
- Cocinar durante unas 2 horas en olla tradicional, o según las indicaciones del fabricante en olla a presión.
- Una vez finalizada la cocción, retirar el matambre y colocarlo sobre una tabla. Cubrir con algo de peso encima y dejar enfriar para que tome mejor forma.
- Guardar en la nevera una vez frío y cortar en rodajas del grosor deseado justo antes de servir, para conservarlo siempre fresco.
