Este plato se roba el corazón en cualquier reunión familiar, es sin duda el que hoy te comparto: el Matambre en olla con relleno muy jugoso y es facilísimo de preparar.
Esta joya de nuestra gastronomía es mucho más que una simple carne; es un festival de colores y sabores envueltos en una pieza única. El matambre es increíblemente versátil, pero cuando lo preparamos relleno, alcanza otro nivel. El secreto está en cómo los sabores se integran durante la cocción lenta, permitiendo que los jugos de las verduras y las especias penetren cada fibra de la carne, dejándola tierna y deliciosa. ¡Es el plato perfecto para lucirte y mimar a los paladares más exigentes!
Un poco de historia
El matambre tiene un origen muy curioso que nace de la tradición criolla en el Río de la Plata. Su nombre es una contracción de «mata hambre», ya que antiguamente era el primer corte que se separaba de la res para alimentar a los faenadores mientras terminaban su trabajo. Con el tiempo, pasó de ser un corte secundario a convertirse en una especialidad refinada, especialmente cuando se introdujo la técnica de rellenarlo con vegetales y huevos para las grandes celebraciones.
¿Con qué podemos acompañarlo?
Para disfrutarlo como se merece, te sugiero acompañarlo con una ensalada rusa clásica o unas patatas rústicas a las hierbas. Si buscas el maridaje ideal, un vino tinto Malbec de cuerpo medio realzará maravillosamente la intensidad de la carne y el frescor de su relleno vegetal.
¡Este clásico te permitirá transformar tu próxima reunión en una fiesta inolvidable!
Matambre relleno
Instrucciones
- Pedir al carnicero de confianza que desgrase bien el matambre.
- Colocar la pieza sobre la mesa o mesada, bien extendida y prolija.
- Condimentar de manera uniforme con sal y chimichurri.
- Cortar los pimientos o morrones en juliana fina y la cebolla fresca en rodajas.
- Rallar la zanahoria y reservar.
- Cocer los huevos, pelarlos y reservar.
- Distribuir sobre el matambre una capa pareja de pimientos en juliana.
- Colocar encima la cebolla fresca, luego la zanahoria rallada y, en el centro, disponer los huevos duros enteros o cortados a la mitad, alineados a lo largo.
- Espolvorear la gelatina sin sabor de manera uniforme sobre toda la superficie. Este paso ayuda a que el relleno quede más compacto y no se desarme al momento de cortar.
- Enrollar el matambre apretando bien para compactar el relleno.
- Amarrar firmemente con hilo de cocina o coser para evitar que se desarme durante la cocción.
- Colocar en una olla grande la cebolla, el puerro, los ajos y el apio.
- Disponer el matambre amarrado encima y cubrir con abundante agua.
- Salpimentar el agua para que la carne tome sabor y llevar a cocción.
- Cocinar durante unas 2 horas en olla tradicional, o según las indicaciones del fabricante en olla a presión.
- Una vez finalizada la cocción, retirar el matambre y colocarlo sobre una tabla. Cubrir con algo de peso encima y dejar enfriar para que tome mejor forma.
- Guardar en la nevera una vez frío y cortar en rodajas del grosor deseado justo antes de servir, para conservarlo siempre fresco.
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