Instrucciones
- Colocar en un bol capas alternas de arándanos y la primera cantidad de azúcar.
- Añadir el zumo de limón y dejar macerar durante 1 hora. Este reposo ayuda a que la fruta suelte su jugo, facilite la disolución del azúcar y reduzca el tiempo de cocción, evitando además la caramelización.
- Mezclar la segunda cantidad de azúcar con la pectina.
- Agregar la mezcla a los arándanos y remover para integrar bien todos los ingredientes.
- Poner en una olla los arándanos y llevar al fuego. Cocinar durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Una vez cocinados, triturar la mezcla y pasar por un chino para eliminar pepitas y restos de piel, obteniendo una textura fina y homogénea.
- Si se desean tropezones dejar algunos arándanos aparte y mezclarlos con la textura fina antes de envasar.
- Para comprobar el punto, enfriar una pequeña cantidad de mermelada.
- Si la textura es la adecuada, retirar del fuego. En caso contrario, continuar la cocción unos 5 minutos más.
Conservación:
- Esterilizar los botes y las tapas durante 10 minutos en un cocedor a vapor o, en su defecto, en una olla a presión.
- Envasar la mermelada bien caliente, cerrar los botes ligeramente y colocarlos en el cocedor a vapor durante 20 minutos para hacer el vacío.
- Si se cocina en olla normal cubrir con agua hirviendo los frascos y cocinarlos durante 20 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retirar, enfriar a temperatura ambiente y comprobar que los tarros han quedado perfectamente sellados.
