Instrucciones
- Lavar los higos con delicadeza y retirar el tallo. Cortar la fruta en cuartos, o si son muy grandes, en trozos más pequeños. No retirar la piel, ya que esta aportará una textura y fibra a la mermelada.
- Colocar los trozos de higo en una olla amplia y de fondo grueso. Cubrir con el azúcar y añadir el zumo de limón, un ingrediente clave para equilibrar la dulzura del higo.
- Dejar reposar la mezcla tapada durante al menos 3 horas. Permitir que los higos maceren en el azúcar ayudará a que suelten sus jugos naturales, lo que facilitará la cocción.
- Llevar la olla a fuego medio-bajo. Cocinar lentamente, remover de vez en cuando con una cuchara de madera, asegurando que el azúcar se disuelva antes de que la mezcla hierva.
- Una vez que la mermelada rompa a hervir, reducir el fuego y mantener una cocción suave. Retirar cualquier espuma que aparezca en la superficie con una espumadera, consiguiendo así una mermelada más transparente.
- Si deseas una mermelada más suave, utilizar un pisa puré o batidor de mano para machacar ligeramente los trozos. Si buscas la textura rústica del higo, dejarla tal cual.
- Probar el punto de espesor. El momento ideal es cuando, al pasar la cuchara, puedes ver el fondo de la olla por un segundo y demora en juntarse. Otra prueba es poner una gota en un plato si cuaja y no corre, está lista.
- Envasar la mermelada, aún muy caliente, en frascos de vidrio esterilizados. Cerrar bien la tapa y, con la ayuda de un paño, invertir los frascos boca abajo para que, al enfriar, se produzca el vacío que garantiza la perfecta conservación.
Otros métodos de conservación, envasado y etiquetado:
Método 1 (baño maría tradicional)
- Esterilizar los frascos y tapas antes de usarlos.
- Envasar la mermelada aún caliente en los frascos también calientes.
- Cerrar bien y cocinar nuevamente al baño maría durante 20 minutos.
- Dejar enfriar, etiquetar y guardar en un lugar fresco y oscuro.
Método 2 (creación de vacío)
- Esterilizar los frascos.
- Envasar la mermelada caliente, cerrar con fuerza y colocar los frascos boca abajo hasta que se enfríen por completo.
